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宁波菜［6P］

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[size=6]在各地美食中，宁波菜很有特色，鲜咸合一是它的诠释。

鲜，是原材料的新鲜。宁波离着舟山渔场近，周边还有绵长的北仑、奉化、宁海、象山等东海海岸沿线和著名的石浦渔港，各类海鲜水产资源繁丰，尤其盛产以回味甜口的东海梭子蟹以及海鳗鲡、墨斗鱼、鲳鱼、带鱼、黄鱼、小梅鱼、米鱼等海产品，还有黄泥螺、花蛤蜊、蛏子、香螺等贝类水产。蔬菜类就更多了，气候温润的东南沿海一带，可称是得天独厚。原产地与采购便捷，保证了原材料的新鲜和口感。换句话说，菜要烧得好，首先是原材料的新鲜，又谓之七分原料，三分烹制，宁波菜最讲究的就在这里，一个“鲜”字，却把饮食文化“道破天机”了。

咸，是宁波菜最主要的特征。吴语系的宁波方言中，把菜肴叫做“下饭”，请客吃饭常说“唢下饭”？即“吃什么菜，有什么菜”的意思。宁波人还有一句老话：“小菜不好，饭要吃饱”，细想也非常有道理，“咸”是百味之首，怎么才能饭要吃饱？当然是要有滋味，与北方菜要入味也是一回事，菜不入味，无滋无味。当然，宁波菜的咸，更注重保持菜肴原材料特有的原汁原味上的添加咸味，与北方菜系中添加复合调料、佐料的咸味还是有区别的。传统的宁波菜基本上很少用复合佐料，抱盐、清蒸、白灼、焖烤可略见一斑，所以，“鲜咸合一”就成了宁波菜的精粹所在。

宁波人的饮食习惯近些年来也有所改变，最具代表的是“红膏炝蟹”过去是腌制的很咸，成为经典的“下饭”菜，现在不再那么咸了，佐以红醋沾食，鲜咸可口，以至于上海人对宁波的红膏炝蟹都情有独钟。不过如果从没有生食过红膏炝蟹的朋友，可得慎食或者不食，闹了肚子得不偿失，哈哈，上菜...[/size]

[[i] 本帖最后由 人人色色 于 2009-5-21 23:49 编辑 [/i]]

不错，和青岛海鲜有得一比，就是不知道价格怎么样

不错！宁波的海鲜菜历来有名，就连宁波的小吃烤鱼片也是全国闻名。

看图片，宁波海鲜还不错，不过还没有我们老家厦门的海鲜出名哦，不知道菜的价格如何。

哈哈，上菜...

楼主你勾引起了我的食欲,你说怎么半把!

阿拉就是宁波人,哈哈
不过头一回知道原来白切羊肉也是宁波特菜..汗
2.4L的朋友..宁波菜挺实惠的..就红膏炝蟹贵了点..百来块一只还不算好货

看着真有食欲啊！有机会去宁波一定照着单子大吃一顿！哈哈！

哇，宁波，好地方，好美食，有没有美女呢？呵呵，楼主下次去宁波可要请客哦。顶下！

大块的肉啊   就是超级的诱惑啊 比美女还诱惑 因为我现在饿了

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宁波应该不属于上海本帮菜，起码上海就没什么海鲜

怎么这么多以蟹为原料的菜，吃多了可不好啊

宁波菜还有这么多美食:excellence ，谢谢楼主的介绍
看起来很好吃

不错,宁波菜很出名的,看了还是那道烧肉的不错,支持,谢谢LZ分享

作为正宗的宁波人，说实话有些菜我也没尝过，个人还是比较喜欢川菜，可能个人口味不一样吧。

大块的肉啊  啧啧.我家乡就是宁波的.下次去吃吃看

一定很好吃，可惜 不在宁波 啊，下次去一定尝尝

腌多鲜是不是宁波菜？我很喜欢喝~每次到上海都要吃的~

鲜咸的菜最合我口味了，可惜不是生在宁波，吃不上这么地道的宁波菜

当年我在宁波呆了半年实习，宁波菜确实不错，特别是海鲜