查看完整版本: 刀削面

刀削面

[img]http://imgsrc.baidu.com/baike/pic/item/0b3a1c089c612dc262d9868e.jpg[/img]
;o"[$D8_!h*{!d:p/v~ 一、肉卤：a}LiUo1a$H
　　主料： G-^}"x1W n-cz|X
　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。YT2lw"_
　　辅料：
2p}o@?h 　　zfJc5I0oP
　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。
5`rv8}D)x-["o 　　制作方法：
6E0Kfu$F"r!];_ 　　`~;zpb
　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。
|\D;Vs{~{+l 　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。
)L"l
uk7N&ygc|BY 　　二、三鲜卤"X9j'H%J@4Y
　　主料：
GsPwIU:aK:L 　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。.K&Atwy*t
　　辅料：
|_$e@
E+o&Q 　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
R blhX%ujn 　　制作方法：I^s5sp5X!N
　　
as#tnMq?] 　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。Z(h*MxcIu;?Q
　　2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
jIJthIWc@ W 　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
1q1VA4t_s9V 　　三、番茄雪菜卤
!P GU.P@[-y 　　主料：,fb/V!orB$mL
　　番茄2只 雪菜500克。
6DId#vt 　　辅料：5GL%[3\DN{R
　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。 TYrKV1E$k
　　制作方法：
.r.p4D{+Q0M%q 　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
rY Od&HB3r 　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
P2qh@Jw?3h0D ^` 　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。U;c(Mn-X
　　总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。

这么多配料放在一起，做出来的面条味道肯定不错的，有机会自己去试试看

刀削面充分体现厨师的刀工，不简单瓦，技艺高超

怎么没有图片，前几天我老婆给我做了，但是不好吃，专门看看高手怎么弄的。