查看完整版本: 正宗的酸菜鱼[16P]

正宗的酸菜鱼[16P]

[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/abbd0f6cca5d44980384944fea355063.jpg[/img]
%Ex |,@+P"t x [color=#0000ff][size=4]　　一、先是买回来的草鱼，重二斤半左右。a2u2n{;A i*J`
　　
y6x2Oe g&G X"@| [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/eafc3fad9fc340690408be83f06c82c3.jpg[/img]
/~-hL ]%q$E\x 　　二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
4vd]\/z&GG&U 　　
O^;BM-HhGs'fS2kB [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/d0e9492b7a73fb28c23c1a2c18321ad7.jpg[/img]
dUm9l}kyYJ 　　三、鱼洗净剪去鱼鳍
H^%kC*@%z/E R!B 　　
+eL C!N)Q5v [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/92295a8359b9d500304d8ad66e82778d.jpg[/img]$~!`.L1V]E/S
　　四、然后切成段L8c-VvbX3m/F
　　G0]6UhlE+[^*b u
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/7d4b70991a51edf88d2f45b28d7931c6.jpg[/img]n
K#TbC9Z!U-b1c
　　五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向。2w `X,u v qB n
　　'CSIfDo
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-07/19/xinsrc_50070114083459393576.jpg[/img]
Q9~'u*C@
Q^
　　六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨。
8QDW@'BmE 　　
7BP"h
Z-Pc [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/b5940ab85372146814c520ac7bea39de.jpg[/img]
+q#uu4M2K E*KD V 　　七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右， 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
V-QsjN 　　&fs!s~V0X
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/0f27ce53fca6765c8fa3a4ea7fdbdea0.jpg[/img]
4z%A p_;n0a_ 　　八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用。VC4S3Mq
　　
-q`"Ut/Yv'A [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/fa3c8b241b13ea870a06acd7075a945f.jpg[/img]4a?ds{*p$CV
　　九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟。
9e
[|e^*N
ON | 　　
;s5X:iJ
[)g [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/6cfabe80f2051c4c8f0a1e8be0630ec7.jpg[/img]
v)V)IJ5Ku{&g` 　　十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料。
.\b/?\\v6W 　　
{"C3tot{.y&T [img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/c0159dca451b60be0c1efa2a45d40e26.jpg[/img]'u kiI.g-Y }U
　　十一、将酸菜切碎"X]"L4J(_
　　5XA5Q;Z%Z I/pi
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/4bf031d833a080d01c384630ad3c661a.jpg[/img]!M jQj!h%k2ES
　　十二、锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒。:_AOSg3Y4Zc8a;W
　　 ` MM6`E
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/a9ab9b3970fcbc026ef4cd0e3c3bbcd5.jpg[/img]
9w [0CZeyp P&G 　　十三、加入水或高汤烧开
"J!pAAc8^5~5cU 　　Ya%Ma-BdC
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/7fe0232cb1ab0efe6bca51e88b802e93.jpg[/img]
E)rIRQ2E~O 　　十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。SE.NXk%Zkd
　　L Se:\2z6HlR
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/cd4de324d73ab64aa5d0a77708555f3f.jpg[/img])Tb{m#g.k1t
　　十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟。
(U9U-M'WB*@ 　　nPvXm0Qd!`tRJ
[img]http://www.52sifangcai.com/d/file/zhonghuameishi/sifangcaiguan/2009-03-01/449a32be5bec175f684703373372c781.jpg[/img]6q3gUy0Y,d(d
　　十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

终于找到老把鱼煮散的原因了，祝贺自己一下

鸡蛋清起了很好作用，可是这鱼要看什么水质的鱼了！

不知道LZ是哪个地方的，但是我感觉酸菜看起来不怎么样，一般我家里弄都是用老坛酸菜（颜色是黑色的），这个才有味道

看起来色泽差些，自己还是爱吃麻辣的，嘿嘿，不过也学习了

楼主写的很详实，图片也很清楚，偶补充一点：图片中楼主少放了红辣椒，

做的不错 很有食欲,有大师风范.应该加一点野山椒啊

以前自己烧，不过感觉不好吃，肉有些硬，学学看了。

这个一点都不正宗,其他的不讲,应该用黑鱼才对.草鱼只是一些小饭店,小排挡用,真正的酸菜鱼都是用的黑鱼.

原来这就是传说中的酸菜鱼作法，好好的学一学！

这个鱼我也会做的。不过用现在超市卖的那种酸菜鱼佐料做的鱼更有味！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

其实酸菜鱼还是自己做的好吃呀，经济还方便

看着好有食欲 啊，
:j fT\g g9fN)H 谢谢 楼主fbl-UV)O
又学会了一道菜

看着好有食欲 啊，qx0Zsq|;z
谢谢 楼主
2T:P]5f"H B 又学会了一道菜

看着好有食欲 啊，"o!E1Rh*k3~An
谢谢 楼主
:O{ `le%w 又学会了一道菜

看着好有食欲 啊，
&L9|FV0M7FV)V\co 谢谢 楼主

iT9k)Usw 又学会了一道菜

看着好有食欲 啊，3JB KG jvr.H|Uq
谢谢 楼主H8ZDgb e8x%H*yd
又学会了一道菜

看着好有食欲 啊，i%\)h7g0~o4B+V G
谢谢 楼主
:KM4FK2e)\ 又学会了一道菜

说实话,这个菜看起来不大好看,不过吃的话应该不错.