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自己动手做水煮鱼

主料：草鱼一条（1斤半）n.PhzJS
佐料：豆瓣酱、老干妈豆豉、花椒粉、酱油、料酒、糖、盐、醋、鸡精
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@$hGA 1、鱼头和鱼尾切下,鱼头劈开备用。鱼身中有一条白色线头将它慢慢拉出,鱼就不会有土腥味了。N*E"~#C
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1s6Zona'~ 2、从鱼的脊背入刀,将鱼肉沿鱼骨片下。鱼肉片成蝴蝶片,鱼脊骨垛称块,肋骨切成块。w/K,PW){-{3]
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3、鱼肉片成蝴蝶片,一刀下去别片到底,第二刀切断。
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8H-P[DM A 4、切好的鱼片4V*b$?y,cQnK2`_
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.l0m:H(w.e.W.F Hkvn 5、鱼脊骨垛称块,肋骨切成块
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*DEFi x$G:aB 6、鱼肉片放入淀粉一勺、料酒一勺、盐适量,拌好,腌制一会。可以加些蛋青。J(u1` X iZZ
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7、平底锅烧热,放入油,把鱼头用油煎一下后备用。2_4W.T'XV#ob"Q
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8、葱切成段,姜切片,蒜拍一下就可以。d&x;R;P8P
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9、锅中放油
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)\;eKBeA t 10、放入洗净沥干水的豆芽菜煸炒3分钟,这里说一下 以前我总是焯一下豆芽,后听一个美食节目中说油煸一下更好,这回就试了果然不错,焯水的比较蔫,容易出水,用油煸把水份封住了,很有脆感。hJ!{z^}A
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4BTHA+it&N*d 11、豆芽煮熟,捞出铺在盆底部待用;~
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12、调一个碗汁备用：两勺酱油、一勺料酒、两勺醋、适量的盐、一勺糖
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13、将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶放入小火加热,直到把香料炸成黄色,香料不要,五香油就做好了备用。%T2W r6~7^ vOQ
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@ K#kv6cc*l"N"K-hGe 14、锅里放做好的五香油,烧热后放入剁碎的郫县豆瓣、豆豉酱慢慢炒香,直至超出红油。fk B_} tF~i
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15、放入葱蒜姜炒香后,加入调好的碗汁,加入鱼头和鱼排炒匀
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16、加入清水没过鱼肉I GB*a?Dm&et%h s
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17、水开后,将腌好的鱼片一片一片的放入,待鱼片变成白色就可以关火了。
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18、大功告成2Yo-Ci b[O Kt
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呵呵 看标题就流口水了 再看图片真鲜呀口水哗啦哗啦的 虽然比起水煮鱼我更喜欢水煮肉吧，但楼主你还是勾起了我的食欲 谢谢分享

呵呵，楼主介绍的水煮鱼的步骤好详细哦，图文并茂，照着做一定好吃！

恩.楼主介绍的很仔细..而且.图也很到位...谢了..明天就试着做做.

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水煮鱼,只要够辣,还是很好煮的,家里就可以模仿了.

看了就让人流口水，有机会自己也动手做做这道菜,谢谢LZ分享

随然我不怎么喜欢吃鱼，支持一下楼主，楼主要是能把水煮肉发出来就好了，哈哈

我最爱吃酸菜鱼和水煮鱼了,喜欢辣辣的感觉.夏天吃更加爽!

真是好吃啊，多谢楼主分享！回去自己做一做

图文并茂啊  太感谢楼主了，我最爱吃水煮鱼了 ，现在食欲大起啊，一会去吃去！

水煮鱼让人流口水,我喜欢吃鱼,喜欢辣辣的感觉.看了就让人流口水，

我也学做水煮鱼，希望做出来自己能吃。呵呵。

水煮鱼我喜欢哈哈 自己学下怎么做 也是很有意识的！

确实做的好 还是慢工出细活 光片鱼片就要有耐心:excellence

好吃看得见，颜色挺好看的，就差尝尝了。。。。。。。。。。。

吃太辣的东西。屁股难受。:wad37 +|!A!I'nmD5~
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水煮活鱼不辣又没味道。哎

看的直流口水啊,现在鱼的做法越来越多,但我还是最喜欢吃水煮鱼啊.

厉害，不仅是对刀工的极大挑战，时间和火候都要把握的很好才能不失鱼的鲜味！请问，对鱼还有什么特别的要求吗？