查看完整版本: 资格蒜薹回锅肉[3P]

资格蒜薹回锅肉[3P]

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061711503749.jpg[/img]_6s#`(w{f
*S0P5r0My.qbw4G
原料：

G g~#kx'\ (p:?#uLl5sY3Rh
嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。
2nYsE"q"I:J'nVo
?
{KWO)Twg-V 做法：
\a-S%GE$i
*K M:H&r%N!O8b4p 1、各种用料洗净备齐；
uq QP|0X:z fn y6wis z
2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味；:Q!Rn~;`xp#B

"b%tcZ#trQ 3、放入洗净的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入为好；~)v%|;^8uB-bYoX
.Zx$Mk`+mHa
4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫县辣豆瓣剁成蓉；8q8u:x)V)x
dE

2e@H G&_nbT 5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟，等外表不烫手的时候切成厚3毫米，宽3厘米左右的薄片；
Ojg5E|
J^TK5u/P
6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分；5vu:in#w

&o$YZ'd;w 7、锅烧热后加少许油，将肉片平铺在锅里稍微煎一会，使之微黄出油；#s5Ez|$H)uWX
&`kSj&XAg"k"w
8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣，小火炒出红油；
3n,|:~ }$g'n7Mp z
2pUa:C.eqW],b1A 9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒，等蒜薹表皮起皱起锅即可。
P&Xy o/cP)f,|
S'c9{p&W4Zs1w"x
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061711510311.jpg[/img]
-G+P8CF9u2U2L )h['BZP Wj+}`o)g
小牛贴心提示：
+f$lR(fzq Z
DP0n)NVr 1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉，太肥则腻，太瘦则柴；
&q/f+to!ehKv)J2r
T\CDO:z 2、煮肉要调味，白水煮肉很难煮出肉香，因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开，煮出香味以后才放入肉煮；5n2wjW w#eN-rV

;hv_ gJ 3、肉不要煮太久，6成熟即可；
!Im W
sx Q"x&|8@-O 9C2EI-^QJ*h}6`j
4、切肉要有技巧，太厚太薄都不行，刚出锅的肉很烫，放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了；_/@ L;cS.U2r8@N'Ki)T
X'g;o
Q'E.K!A,f
5、切好的肉片放凉了以后容易粘连，放入煮肉的原汤里浸泡汆烫，不仅能使肉片散开，而且能使肉片粘上一定的水分，保持肉片的软嫩，沾上一点水即可，不要太多以免爆锅；M"K,['RMBd9uF

CIZ:k9YyNy0Q7[R-z 6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉，才能炒出漂亮的黄油；C;Y$G*j9T`
`'uo
x"r
7、炒肉片的时候放入的油要适量，太多油腻，太少炒出来的肉质干柴不丰润；
5s\1A Q"_H ]"xj;L:[4p
Df/gv#P
8、郫县豆瓣非常咸，注意生抽得用量，如果把调味用的糖换成甜面酱更好。B/l*oY(@

,\T}tkw [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009061711511890.jpg[/img]

这个菜是我的最爱`+F]NmD/}
楼主的这个作品品相特别好，亮晶晶的，流口水ing

五花肉很多人都喜欢吃.但是做法很多种.我是先切片然后再汆,下锅的时候先炒没有到没有水以后再放油.

这个应该收藏一下,只是看着图就口水不短了