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南昌煨汤

在南昌也呆了4年了，小吃也吃过不少，但给我印象最深的还是煨汤。
    我是外地人，虽然在南昌呆了4年，但大部分时间都是在学校过的，了解的也不多，这只是我个人的一点点小认识。
    我们学校也有几家煨汤店，但无论是口味还是还是里面的材料，都要差一点。绳金塔那有一家煨汤店，我很喜欢！中山路后面那条路的瓦罐汤店也可以。
    正宗的南昌煨汤是完全采用民间传统的煨汤方法，以土质陶器为瓦罐，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置入1米方圆的巨型大缸内，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达7小时以上，过程是160℃煨2 到3小时，接着降温到120℃煨2个小时左右，再用文火慢慢煨。汤馆每天一大早就选用上好原料现煲的小罐汤在一人高的大缸中，慢火煨一天后就变成了又浓又香的滋补品。瓦罐的妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓。
煨汤的秘诀
    肉骨汤所以营养丰富，味道鲜美，主要是蛋白质和脂肪溶解在汤里的结果。炖肉骨汤时，先冷水下锅，逐渐升温煮沸，然后文火煨炖，这样，可以使肉骨的骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。于是，肉骨汤便越煨越浓，油脂如膏，骨酥可嚼。
    如果在煨炖中途加水，会使肉骨汤的温度突然变化，致使蛋白质、脂肪迅速凝固收缩成团不再解聚。肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧缩，不易烧酥，骨髓中的蛋白质脂肪也就不能大量溶出。这时，汤中的蛋白质脂肪也就相应减少，从而影响汤味的鲜美。
肉饼汤系列：墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤 、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、淡菜肉饼汤 、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤…
养生系列：猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤 、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、白果南杏生鱼汤、白茅根雪梨猪肺汤、雪梨南杏瘦肉汤、菜干鸭肾蜜枣汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、海底椰洋参响螺汤、芦荟排骨汤
排骨汤系列：墨鱼排骨汤、香菇排骨汤 、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤 、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤…
滋补汤系列：天麻鸽子汤、鹌鹑汤、虫草汤、四物滋补汤……
鸡汤系列：天麻乌鸡汤、海带鸡汤、粉丝鸡、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤……


    这也只是我在网上找的一点资料，具体的做法什么的，我也不太了解，不好意思了。
    主要是想让你们知道这个，下次有机会来南昌的时候可以去尝一下，物美价廉，绝对物有所值！[img]http://www.08wt.com/UploadFiles/200871284332130.jpg[/img] [img]http://www.08wt.com/UploadFiles/200871284720417.jpg[/img][img]http://www.ai7kc.com/news_pic2/40.jpg[/img][img]http://www.08wt.com/UploadFiles/200871284256119.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 colver 于 2009-6-18 03:08 编辑 [/i]]

难得楼主介绍了这么好的煨汤.这汤确实很好,食材正宗,火侯恰到好处.可是因为全国
那里都有而且做的又假所以这汤不太出名.还是南昌的好喝啊:excellence

同样的东西不同的人煨出来就不同，好汤喝了难忘啊。

好东西还是值得我们支持的！
不管什么东西，还是本土的味道好！

我喜欢喝汤！因为这样有营养！并且多喝汤可以少吃主食

江西煨汤很有名  食材正宗 营养丰富 小火煨出来的比一般煮出来的汤要香很多

有机会一定要去品尝品尝，本人就是喜欢喝汤

家乡特产，顶上去， 非常欢迎来江西做客~

我现在就呆在南昌，说实话南昌的汤没有南昌的炒粉和螺丝啤酒出名，有机会的朋友可以来尝尝

多喝汤好啊，营养都在那汁里,而且药补不如食补,感谢

感觉和广东的煲汤，还是少了那么点，差了那么点，估计是位于亚热带的原因吧，不过这样也挺大补的，适时适量的吃点，对身体是比较好的

有机会一定要去品尝品尝，本人就是喜欢喝汤

看到这类帖子好像是广告一样~一点介绍内容都没有 介绍的好像店内海报一样

:excellence
很不错的一道菜.......
有空就去试试看...

其实汤真的很补上面这几样还是喜欢喝蛇汤，只是可惜没有鱼汤

看上去真不错，一定要去南昌喝个够。谢谢楼主

夏天喝汤时最好不要和老火的，多喝清淡，这样就不上火

好东西还是值得我们支持的！
特别是 夏天多喝点汤
绝了 哈哈哈哈

非常棒 非常诱人 夏天喝汤进补最好了～～！

说实话南昌的汤没有南昌的炒粉和螺丝啤酒出名，有机会的朋友可以来尝尝