查看完整版本: 香辣猪手[17P]

香辣猪手[17P]

[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/9/2820094_dad0055a.jpg[/img]
dm0{}?e&P6rNB
A:N;_JI
@~ 用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；
*h_1Qc-ti lD)G$vD

4C b2C/g[k} Z0D{ p"Mw4?8H
做法：&ZEoQ%^$m`S

(K+QG5^9T.[)g0n o 1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、7T|o5DcbB

L$FH7@ }xfi[.Xq 香叶洗净待用;o&G-HA i!xb&axZ
9TjZE4s
2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;1kL0xn3I pKX
Y1pjNH0G
3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;
)hn$S `C ^:}3i
3}lm.Y8[H_7C&A 4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
D9B&Q\LB8t
#WVpna:F.n,R{1j 5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)
H5ozX;yGt
#Y tE.i"tGf 6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;&r^\J
r)`
yl(T7JmFwE
7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;W)PS'_l*Y9N)\]i

*@?`2O,{$X(N5Q 8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;
_&G ZIo3d^VX!zn K3Knk;ma hb7l/oG
9.加入葱花,炒匀即可.
&MsTb1Z"gp
NA2hxh9Q ` [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/9/2820095_5d76ce19.jpg[/img]  )XG1MxU(KB-r6[4U:u
?

W$h {DO3R,O^K ] 将猪手洗净                 
%]qo.^ O YZ+F[;CC
Z{:[7f
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/9/2820096_eec959d.jpg[/img]
q&F5uF Q.{wh
OMO/j
w%S)W:} 将佐料处理好         
B4^BE| 4h.k6`#_o,pd:D
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/9/2820097_894a5ede.jpg[/img]-B3kI1@ [O!S-vk

'vNJ#}JZ9D"e*_ 猪手放入沸水中煮两分钟4I(Hw#O6o%X+Q
^F@3lem!\)~s
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/9/2820098_4fc86d0b.jpg[/img]  
6S*w$X^R TK#W^([ |*hR Y?
捞出用清水冲洗干净,沥干   
M.idjp7Y3y o;NP"AUE[@ Xb!n U
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/9/2820099_c86ea648.jpg[/img]
D2``oH {8tb D2G/R)D?v
小火爆香八角桂皮干辣椒   
{s@(pv%bB
2flRX\ [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/0/2820100_8639ba20.jpg[/img]
*d!~&ud g W
o7p1aOt 下入处理好的猪手翻炒几下
sxH5] |R [{
*Uh5}$Aau3j)g [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/0/2820101_19f7163.jpg[/img]  
?^S Zs'S
+[uB2W"fLK%|9RO 加入两小勺料酒炒匀          XAS_Bi8]

sEI DTB%s [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/0/2820102_52052ae7.jpg[/img]
,s.D/kbj*L J
B n$_9Yh9{tZ
加入三小勺老抽           
Sm~xjN 8kI @2c1n^&b4W
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/0/2820103_d5a3e1a4.jpg[/img]
B2B+U8rP,Z\*g
!V ytKW.h]+H \#J 炒匀上色后倒入高压锅内4O~Ww UK
#s b/a/bP"S?z]y
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/0/2820104_f5319def.jpg[/img]  
.kbXt-j0V R,p&xz*Dz`j*LC
放入姜片、香叶、大蒜与水   
U-^#^
~/N Owve-F#EG!E}
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/0/2820105_729756ac.jpg[/img]y\:`1u1eUb*xS

1jt`'bj 大火煮开后小火煮8分钟     .Qj#~P1HrSq^
H0a-@.C)I1B)c9h)o
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/0/2820106_210d0d28.jpg[/img]
u#V!C*cPQ(J#E OS ~U L&N1{
煮好后再倒入炒锅内Z(^TQ2Zb

-m}h P"\Y$B [img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/0/2820107_a6abc66b.jpg[/img]g"C}}['I?
  
%Xn| s"D 开大火收汁，加入适量的盐    jf+c&s3r
&Uq'B/a Eb
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/0/2820108_6029f5be.jpg[/img]
C:J[2|eR2q
L H(ia4q%M\c 加入少许胡椒粉         h:~5g sAXY
6Z iR+jpu'h8v!S
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/0/2820109_e78f3efd.jpg[/img]
JE*h B4T &PrQ3fg`!t;fc1j
加入葱花炒匀出锅 f N"mu0i/m g2e
epM![[
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/1/2820110_696b0cc1.jpg[/img]
v2[t6U g'n
1Ct#_2f6H'YfS 经验分享:#EW1q(l$f2[K^g{&B
A1joo2YyoGd4~
1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；5v,Q?s@

%eI#K.x:`hbSJ[#d 2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.u2E4`A4FL
xm-Zn A1c4e
3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;LUv&D5Ykn.On
%M@3OXN0qJE
4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.
$tpf$\r2K,sk 0q8K1W#Lv%MW)J p(S:y
[[i] 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 [/i]]

多谢楼主a:hNLYg
e c7EW
不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。
A9v1_#c:?Xc 楼主介绍的非常详细，先谢一个。:excellence

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢:sleep这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

[quote]原帖由 [i]dephis[/i] 于 2009-6-18 23:18 发表 [url=http://67.220.92.15/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=33638384&ptid=2172157][img]http://67.220.92.15/forum/images/common/back.gif[/img][/url]n,}+wRB/m
明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢:sleep这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。 [/quote]
k:{;Cv&fR
%\/{#Mz.|Y7F#l:| 猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵

好香呐，口水都流下来了，吃这个肯定可以补很多的胶原蛋白:sun

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白

都是肉啊，好久没吃了。学习一下，然后去露一露手。

楼主你发的菜做法是不是有麻烦啊 可是看起来还不错哦~

看来今天中午又要忙了，现在上菜场，买猪手去:loveliness:

哈哈,好得很,今天是现学现做,就学这个了!只要儿子回来说好吃,楼主啊,你就是我师傅了!:excellence

一个人独居。也很喜欢吃猪手。我经常会去附近的餐馆点花生猪手之类的菜。其实加辣的猪手是很好味的。可惜自己不会煮。羡慕lZ会自己做菜。。

我吃猪脚的时候比较加点孜圆到里面,那样味道更加好

蹄髈。哈哈。上海都喜欢这么叫，这个东西真的很不错，其实里面的胶质对骨骼都很好的。不是像有些女孩子说的那样要胖的。一定要煮软一些。有点粘粘的才好

很好~~学习了！不过 猪脚我还是喜欢做成酸甜的 感觉更上口～！