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鱼香肉丝

　　鱼香肉丝.
y*`OX\ 　　香菇,木耳,鸡腿菇,青椒,胡萝卜, 葱姜切丝. 蒜切末. %P,c%uV` TH#\
　　
^]Q1E@sV 　　猪瘦肉切丝, 加生粉,料酒,盐,鸡清,抓匀. yJ o.m7S t~
　　
f^i#`PcA2X 　　酱油,盐,鸡精,料酒,醋,糖,蒜末,生粉水调汁. cpsbfaS
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　　锅下油, 烧热, 下腌好的肉丝快速划散,八成熟倒出备用.
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@ `/|;i/m4F)p0H 　　锅下底油,下郫县豆瓣酱炒出红油, 下切好的配菜丝翻炒,下调味汁, 肉丝, 炒至汤汁浓稠洒上香菜末即可.
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做法一
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成品D!f@:s!{-I l
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以前很喜欢这道菜.不过不知道为什么现在觉得不好吃了.不知道是不是因为味道太杂了

很喜欢吃这道菜，做了几次，都是做不到位，其中的奥妙一直都很难弄懂

读书是蛮喜欢吃这道菜，酸酸的感觉很不错哦

在鱼香肉丝下面放上米饭，就成了我爱吃的鱼香肉丝盖浇饭

楼主介绍的非常详细，先谢一个。:相当有研究了。呵呵

感谢楼主，我很喜欢吃川菜。明天自己做点试试。

我很喜欢吃这道菜，但是感觉很难做好，明天再试试。

介绍有点简单了 看完后还要按原法自己摸索

鱼香肉丝是喜欢吃的，楼主很是厉害，复杂简单化，搞得很家常嘛。我回去试试。支持你。

我很喜欢吃川菜。楼主很是厉害，复杂简单化，搞得很家常嘛。明天自己做点试试。

鱼香肉丝最精髓的是在鱼香两字上，古人是用鱼下去浸泡，现在都用豆瓣酱和醋。糖

这道菜做好做，但是要口味正中确实比较难，我做的感觉和大师傅还有很大的差距，可惜不敢问，估计人家也不会说~

巨爱吃这道菜，不过就是烧不出饭店那个味道。另外，我看人家炒这个菜的时都不用把肉丝拿来出来的。

不知道为什么，我做鱼香肉丝一直都觉得差点火候，是味道调制得不对吗？

这个菜谱，小的时候特别爱吃的一道菜，就是这个鱼香肉丝，现在也愿意吃，呵呵，是不是有点馋，

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回复 3楼 的帖子

:teeth 楼主说的很简单，我来详细的给你讲一下，先说好啊，业余选手哈！其实做法也不难：1{4ir2C-E2s:s(aT
OC
前面略过不用说，准备工作做好，关健是起锅时放的浆汁的做法，将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。（醋是重点为，喜欢酸的加重一点！）:[T%b/VL1eb
烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合（这是蒜就是重点了，其实我喜欢切成片，一下油锅香味不摆了哈，不要搞糊了哦）。
$wU%p tL(p 倒入笋丝和木耳丝，翻炒1分钟后（大火），倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅（讲究一点的，打点明油）。这下闻到味道了吧！那个香哦，我写到这儿都在来口水！
*UQ)XnPN f
:|nwm){5m%q CB0D)O 啰嗦一下：
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by$^%V$b!H3Y9C4\ **在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。a/z] i]_A

va+n)]*a#yI#V o!z'M **浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
4]:}S jv)~r+x7oR
+`#Gj)]
c **一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。哈

肉丝选里脊是最好的,才嫩,木耳和笋丝也必不可少,豆瓣酱,一点糖,醋

看到图片都流口水了  色香俱全啊 明天就去饭店好好吃一顿