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酱汁煨蹄膀[3P]

[size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062611114724.jpg[/img]v0W yJ?%w
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#x*OKO`Z@3[4M 原料：6q;V9j+^g&Vp]|

8j,g*n e-k-M 猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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做法：
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&S?Z9U2g 1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；Ia_:fAI{o!x
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2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；&Q-Tg+v;txD

*G1h[4WlF%i 3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；Cn UP-~eW

"Q@"_zu 4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；2V}@Cm`*x8yDT
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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9aq"rx?H\mg{ 6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。
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小牛贴心提示：
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Aj8yM-e;e+I 1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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G:e3DWK.F*S 3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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#Ghu-O&rc![rt 4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅； pQ!JQ2k?!?
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5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸；
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6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；
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R2z-Ej'Ue0y!x;G? 7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；
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5X4va#Uz!cxbI,O 8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；
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m'W.iMy'J&y4W,D)NT#^ 9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。_!h&s^Y&ch
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看图的话貌似收汁不是收得很浓
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v%h%r#\'W 不知道这样的大块肉会不会很灵{ R j["E*q0\O
不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅i(h-V v2f
很少做这些需要炖的菜了
Nl;Fj(E$e7G 好想吃啊