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古井醉鸡

主料：母鸡1250克
dkpgk"DG4vaZ 调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 v*ip6Un~

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2S:G/eSr U.^:t2k 古井醉鸡的特色：
+vH"Z._ O5MQx9_2Bo 此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
!E3v&SZ-X(ukh%uN;M 古井醉鸡的做法：4nTp}} p$qGy
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
N8nTJ~LQ] 2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；Q:]G8W8q0v
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；uA5tG/U;}+I'I
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；9oE9yu1e-d[)}
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；&t3{sKL/Qr2\ {Rfty
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；An@d-a5oP
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；"G.I%z8wZ
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；1SL5v4kZ&f
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；0M`^6t _!G
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10. 然后取一重物将鸡压入汤中；9Vd/h;D,Y
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
M^c0TN+l-H#NXkX 12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
*N'W;s/zm 13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 %\.ih4l5E6t

QZ"['Q @ uwEJ 古井醉鸡的制作要诀："~9u$D/B*^
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；/J,z-B:CFZ8gO,L|Y
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
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aAq 3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。