zsqboy 2009-7-2 10:51
济南名吃――把子肉的制作
1、 做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。 2、济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。（要加水）
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
[img]http://www.eatba.com/img/20081101105214838.jpg[/img]
hhhoscar 2009-7-2 11:25
有点像红烧肉 不过肯定味道不一样 不知对肉质的挑选有什么要求？
色狐狸 2009-7-2 20:07
额，感觉像是卤肉的地方特色版，方法上大同小异，区别就在放的调味料上面了，不过俺很喜欢吃，肥而不腻，爽。
wg1975 2009-7-5 16:48
真是美味呀，下酒的好菜，有空再去吃它一次，大家一定要去呀
firstmed 2009-7-5 16:57
去济南出差的时候，在饭店吃过，这个味道确实很诱人，吃起来口感很好，不腻。
提拉米苏11 2009-7-6 15:52
应该很香吧 跟大米饭搭一起会很美味
但是会不会有点太油腻了
chenwei84825 2009-7-6 17:48
怎么看着像红烧肉，做法也差不多啊，不过看的我直流口水！
五二一 2009-7-6 21:58
你们不要老是这样馋我们 实在太诱人了 美食还是我们中国的最好!!!!!!!!!
yyzzk 2009-7-6 22:38
恩,看起来还不错的说,口水哦.
俺晚上可还没吃饭咧
newmoroc 2009-7-6 22:44
不加糖纯酱油不会很咸吗？条肉再加点葱，类似东坡肉的烧法会更好一点吧。
jiuer1110 2009-7-6 22:46
哇，无论是肉质还是色泽都很诱人啊，有机会去济南一定要试试。
wilezn 2009-7-7 01:34
跟前面的感觉一样，疑似红烧肉，不过不加糖，呵呵，加了些八角
xoxo12345 2009-7-7 17:04
有点像红烧肉 不过肯定味道不一样 不知对肉质的挑选有什么要求？
yhs1997 2009-7-7 18:14
哥们我常吃把子肉，国贸大厦后面那家最好，要排队的奥
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