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海南美食|四大名菜之三---和乐蟹！

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Iz9k/R7e#u+\X6c,M 海南美食清蒸和乐蟹 - 和乐蟹是海南四大名菜之一。和乐蟹食法多样，最常见食法是清蒸，蘸以姜蒜醋配成的调料，原汁原味，美在其中。与内地河蟹相比，和乐蟹有两个特点：一是脂膏几乎整个覆于后盖，膏质坚挺；而内地河蟹膏质烂软，为块状，数量显然比和乐蟹少。二是和乐蟹比内地河蟹肉质优而量多。此外，曲口青蟹、花蟹和陵水的琵琶蟹 (一种直行的蟹)也都有名。
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*_,WI/A2|3g 海南梭子蟹SgC+ST0X
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和乐蟹的做法：g_#P9lf#Z'X*Pk
用料： 新鲜”和乐蟹”数只，以个大肥嫩雌蟹为佳。
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_2kf8pJ3D １、将和乐蟹擦洗干净，放入锅中，加适量清水（不浸过蟹面为准）、精盐、姜片、葱条，加盖，旺火蒸煮15分钟后取出。２、将熟蟹腮帮除去，在明火上稍烤干身，再用干净毛巾抹去沾附物，然后横刀切开两半，露出膏红蟹盖，再下十字刀切件，摆盘整齐，连佐料一起上席。３、佐料配制：用适量蒜茸、姜茸、精盐、桔子汁、糖醋掺和拌匀而成，亦可加辣椒，则更出味。(w4kQ*C5Uq'u
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特点：此菜主要突出“和乐蟹”原汁原味，其蟹肉鲜嫩，膏黄色似咸蛋黄，酵姜醋偌料而食，味极鲜美，且富营养，有“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”之药用功效。
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o3Tal \(x4LmM 海南炒和乐蟹
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9X~B%K(M7k 海南避风塘炒和乐蟹。
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文昌鸡，加积鸭哪里去了"OK7\&k/yTo
四大名踩啊，我吃过了

口水啊,口水都要出来了,楼主一人发几只呗,姐姐谗

没有吃过这种蟹，有机会到海南一定要找机会吃

回复 1楼 的帖子

看的我是口水直流呀 ！我最爱吃螃蟹了，海南还没去过，去的时候一定品尝！

看照片的样子，好像不是和乐蟹吧。
8c%D&UZoBrW8jXF2k 倒是很像北方的梭子蟹。8W BR6{4ca^*H
真正的和乐蟹，甲壳很厚，而且个体都比较大。@
E}7l
P`4B:jB6{!f&C
据说新加坡的香辣蟹就是和乐蟹同种的那种螃蟹做的——在东南亚住的时候，那个螃蟹真是好吃！ ^m7b"|/r!Hi0{
壳很厚很硬，里面的肉比较粗，但很饱满；吃过最大的一只螯，比普通家里的饺子皮擀面杖还要粗，里面肉满满的……q"p%aQj(bpH
这种螃蟹跟北方的梭子蟹味道不大一样。北方的螃蟹味道鲜香，和乐蟹的味道鲜甜。

作为真正的海南人，一定要顶我们的四大名菜。

我的天哪，这螃蟹看着好肥，要是能吃一口可爽死了～
i7OZV7o
Z3tO!eq$~n5` [[i] 本帖最后由 eisfeuer 于 2009-7-10 11:15 编辑 [/i]]

看着就流口水，颇为遗憾的是在海南呆了半年，什么地方特色菜都没吃到，失败