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糖醋排骨的制作

【菜名】 糖醋排骨
【所属菜系】 川菜
【特点】 色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
【原料】
猪排骨400克。 熟芝麻25克。盐2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
【制作过程】
猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。
锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）
然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并用盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。
这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。
[img]http://www.mocook.com/weif/UploadFiles/20087309044314.jpg[/img]

[[i] 本帖最后由 122024652 于 2009-7-7 15:53 编辑 [/i]]

建议

楼主如果加些制作图片就更好了,那样可以直接看到效果了.希望楼主再接再厉,支持楼主!

感谢 ，糖醋排骨我原来只是琢磨着做，弄了半天，还挺复杂。

呵呵，3楼的朋友，你喜欢糖醋排骨啊，其实家里做的话也是蛮简单的！上面那个是我转来的，家里做的话，你买点排骨，剁小一点，尽量买肉少的，生粉+一个鸡蛋调个糊，放排骨拌匀，放油锅炸熟，炸到外面很脆的感觉就捞起来，起锅放入番茄酱，糖，一点点的酱油，最后放醋，勾芡。最后把排骨放进去炒匀，马上起锅！这样的糖排绝对OK！吃起来排骨外面是脆的！

糖醋排骨 我最喜欢的一道菜，这好像不是川菜吧，要是有图片就好了！

:loveliness: 好早就想学做这个菜了，在这找到了，如果有制作过程就更好了