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温州“江蟹生”

[size=4][color=blue]温州的美食很多很多，但本人最喜欢的还是“江蟹生”。“江蟹”是温州人土话的音译，其实就是梭子蟹；“生”就是生吃的意思。在温州生吃的东西很多，像牡蛎、鱼生、醉虾等等，不能一一列举。但“江蟹生”做得最好的首指“阿外楼”，是上“阿外楼”必点菜。该菜蟹肉鲜甜，胡椒微辣、调料酸甜适中，实为生吃海鲜中的上品。其实该菜的做法挺简单，就是想做好的话花费时间长点。现在我就谈谈“江蟹生”的做法。
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主料：梭子蟹。一定要选个子大、肥的、红膏、新鲜的。活蟹没必要，最好是刚死的（价格便宜好多，梭子蟹贵啊）。(P*nsyf/eX)P

CV7J l| 配料：生姜、葱、味精、白糖、精盐、胡椒粉、酱油、醋、料酒。 k t.q
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做法：1.取梭子蟹洗净，揭盖，去蟹腮等脏物。将蟹脚剁下剁成小指头大小的快，蟹钳也一样但要拍碎外壳。在盆底铺一层，均匀地撒上一点精盐和白糖，不能太多，；2C
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ca[          2.将蟹身也剁成小手指大小块状，再铺在上面；撒上一点精盐和白糖 ；白糖可多点。%LjH1m$n#I({

^8C J2E$eK.S          3.最后从蟹盖中取出红膏等，铺在最上面。 主料成型，均匀撒上胡椒粉，可多点，薄薄地覆盖主料
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         4.将生姜剁碎成末，均匀撒在主料上面，铺满主料为好。D#M(F*j~!R;L7JJ^

t5wh6tw          5.将小葱切成细小葱花， 撒在主料上并覆盖。h:u,a3o2fl
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         6.取料酒加上点味精搅匀，淋在主料上， 后倒出料酒再淋，重复23次，不再倒出；f wd o6`Jaj

,Ea:L#p`wC]?          7.用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2-3小时，让梭子蟹入味。
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#wy(lsOxe0mDu          8.取出梭子蟹倒掉料酒后，取一小碗调酱油醋（调酱油醋最重要，好吃不好吃就看酱油醋调得好不好）。步骤是倒入半碗醋，加入1调羹酱油，加入味精、白糖(量依个人口味，但调到酸甜适中为好)，淋在“江蟹生”上，成功，上菜。吃时拌一下。
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注意事项：我们温州人从小吃海鲜，肠胃较适应，不会有事，但外地的朋友就比较难适应，搞不好吃了会腹泻，慎。另，如果没有新鲜的梭子蟹不能作该菜。[/color][/size]