jt5272000 2009-7-10 23:25
四喜蒸饺[20P]
主料:面粉250克,猪上肉350克,韭菜150克,鸡蛋1个;#V$V U8dW$yz M
G*rN(Yf,Y;V T-|2g
配料（四喜）:西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量；
n3r tP7t4kK*f
H(mkQz
D(R4M n
调料：水80亳升,生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量；
\j4k;x8I9cz
b1~+o|M a&W,K
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/6/2904063_b13c539d.jpg[/img]
*jE1n k3Q
J
f)x4u:C:a
Wj d3n
O
做法：Z8v(EH8e7Y
pn_o*\g
一.馅料:
WT|\STk#_
^3r'x7LMg2E%x
1.猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入80毫升水,一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状，放置十分钟；
kN:E#a
N:p0c'A"f
m,?x }V`v+hhn
2.再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽，继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟；-gX+l1w+qC-Vm
yQ~Y XW9\
3.韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀; z#N.I @n"n A;\6~
l!b*VM \Ie%ve2K,k
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/6/2904064_91ae2fd6.jpg[/img]#R2j1L G_ UuE[]0?!i
:B5H!K-y%I/F q7p K
肉末中加入淀粉拌匀
7z$w:G l7bZt7|Zz%W
3YrH9XuY|}
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/6/2904065_1608e495.jpg[/img]
+Xfc2td_
h1L
l Iv5a t _ J2s
分次加入水朝一个方向拌匀 ]-J-@8j u7u h
2qv
]|jl
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/6/2904066_4592bf11.jpg[/img]
wl1X$q
~)R Y/k
b4~}R
k2Ej"k
放置10分钟
C{5CNCbPK!j
/k#rY:P| Wx$Uf gF
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/6/2904067_c2347452.jpg[/img]
$de xB1r_
BNK8uJ#H
!kv&{4z0C,NSZt N-Q*d
加入调料拌匀后腌制20分钟 S iD QfK
y$Y+m'R4S f;l
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/6/2904068_4b64787.jpg[/img] O z~&^&r#\m@w Cb
`r7B7b#_y J
1e D,f\8j1E_S#K
加入韭菜及姜末 nqj#J3R]%Br(L
1@:s*WB2`%`/hP
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/6/2904069_83108cc4.jpg[/img] F
B gn!]2r } Y u&R
7MFL'Oi6j Klg Cy
朝一个方向拌匀
Z C1n\T;v6U
](O
B c AH.C+c(A
8N9~%Uj+B
tM` w!Z,yXV#D.[
二.面皮及配料:
6q O.Z.E~n M6L5[3\
,Z3|*En\&G
1.木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用；
J yg0N O'P_ C
O9x o-HC4@7J |f
2.面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟;|l$]n p$h0H5U
"k&dP5g9q;Q&t
3.饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮; kd2L@F5{nh^ z
g0z1?7xF](m
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/7/2904070_df4bef8.jpg[/img](c O}joI%d
AJ1}'J g+X(X
(J"{S }0H hh
将装饰用的配料准备好 3UG8J}U `e!G
!Y$W8K*L)B&~
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/7/2904071_8a5275bb.jpg[/img],a/[ S~!V9mn
:[6of's(r7z
&T:C`] v z?8nP
面粉中打入一个鸡蛋搅匀 +D*Q,S%A6U#GG R
hW1WCD-CCN+nX
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/7/2904072_d9c82e3f.jpg[/img]5~2Rm%F(Z
bvp$]WOi"l
'N F)?`3XJ
加入适量开水搅拌成雪花状 3f a.r(Bw \!YI
*|&@7p
c:`FQ#|-~?
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/7/2904073_5e6ee57c.jpg[/img]s,x h _1wz
z}"i^4D!k-M
再加入冷水揉成面团饧20分钟
&GF2C)u+D N R
:a s$v.O
^gV
KH
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/7/2904074_7efc9937.jpg[/img] ` f4};Oy1}s J
p
2J3x YU:^ Z{?3tQ
饧好的面团揉成长条 v7Lu0t
D nw"\
R'[7i%Q H
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/7/2904075_f95a5274.jpg[/img]
O!Y}f*UVM
5xUdtUD.l5N
分成小剂子后再用手按扁,i HgPh(C-};R
ME,JE1aC
\ t)]l _ Rka+xK
mmE!e X#j
三.包饺子:
u.~&o/k:Z2t
/m&J/Gp4C*H
1.取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起;o
d,LdvK V}Z&i
M| a@2E;My
2.再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合;
%H8y|RO\ Ff;o
3Z-Wc f e2b
3.再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼;k$r|J}i,p
w6E_
B E2M
4.最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了;Tl4V A F,Q9t
;` [P.D9}k'} b'S
5.蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.)Y/x7IS1Q5[|&s
K~|*{!]!W
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/7/2904076_aac009f0.jpg[/img]
Jl#] { YQ%t+CU#i
)p
x3F|4xh T
}6k|j$a-L&i
擀成面皮,放入馅料
/R@f _*}
P(_3f V'}&Y-?
Z-pE8m [ff ou0B6p
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/7/2904077_2d66c2b3.jpg[/img]Zn?:q y
{@Ft*F8f2X[
将面皮对折,中间捏合在一起 -uP Rs Tq H H| v-@ |
$e!_`@ nn%S-A
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/7/2904078_ebe4f166.jpg[/img]
,X,l] ]6c8Y
"rIy/g:o;k
两边的面皮也对折,中间捏合!v/b+J6E ]-w
&mj#{E+L Q$a*jk
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/7/2904079_6c423a25.jpg[/img] h-Y-{1x E b O
u_;O8A!b.n Mh&vG
每个角相邻面皮的中间捏合 )EBIQ!L
s*c%k{s"B
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/8/2904080_fb8b1a90.jpg[/img]'Wvi+p:F*S
iB;l H2D Upf
在孔眼内放入装饰用的配料
0` nt Z#K
;\ T.zoA+HI%|&|4T.A
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/8/2904081_7c2dd1d3.jpg[/img]8Goo(EEf8X@
M
f.X6NT#{
放入蒸锅中大火蒸十分钟
O1Y| Z:_
x%EL5h)bFM:f
#Z%p%p'e1l|
&ZqXhl
V
W7C/|%nx-[W/y[
tkbm|-p E
经验分享:
Y'Pg/qk
:oT~ J-YF
1.调制馅料时加入适量的水,肉馅会更加鲜嫩多汁,加水时要分次慢慢加入,且每次不能加太多,一边加一边搅拌;
'YF i7[q7cVh8p
C1F"`&K@
2.面皮中加入鸡蛋可使饺子皮吃起来更加劲道;(y^_7x:Xt,r
'A3y b/O(n y0f
3.和面时冷热水的比例约为1:9,即1份冷水9份热水;
gn}MK:YX4[2Z
Xs
Gc i(GTN)[$v*D P X
4.做装饰用的四喜用料可换成自己喜欢的食材,如鸡蛋,火腿肠,香菇等.
@4mp ` XC M
7a?4^G-mZW&`
`&J
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/8/2904082_2fb78a57.jpg[/img];z0N_7nv3CXb
s
gQ&iZ*Cg-{
[[i] 本帖最后由 jt5272000 于 2009-7-10 23:27 编辑 [/i]]
wolfman57 2009-7-12 01:43
看上去好像很有難度啊，我連一般的餃子都不太擅長，不過還真是好看，紅紅綠綠的。真要做的話咱一般人還真不太會去做。
a)J7w3tQC{8g r
{gdr-}
[[i] 本帖最后由 wolfman57 于 2009-7-12 01:44 编辑 [/i]]
QIQI1117 2009-7-17 20:36
感叹楼主的功力啊··做的好漂亮#sY+OAy LO-v
叫人怎么舍得吃呢。
xyatblood 2009-7-18 20:01
饺子做成这样 真是 无敌了 前面 没什么特别的 这饺子捏的 形状 很有、新意
hhya43 2009-8-2 21:03
口水都流出来了！ l Zg0t-GylAu
好想吃！
firstwolf 2009-8-2 23:34
别人做我吃行，自己做就太麻烦了！买食材也费事，有卖现成的尝几个就行了！
tt6yuk 2009-8-3 14:37
看起来蛮不错的。但好像制作工艺太复杂了，需要不一般的技术啊。
zhanghuilin 2009-8-3 15:22
看了好馋不过我不会弄饺子皮只好看看了谢谢
在线客服(1)