176832zzz 2009-7-25 04:14
花雕红枣鸭[11P]
[size=4][color=Indigo]原料：
;vmP D o A {j
3G p ~ m K+v%I
鸭子半只、干红枣80克、花雕酒50毫升、冰糖、老抽、盐、葱姜适量。
'P}$MB ~1L!n
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409074014.jpg[/img]
?:W jLX-A'j u
?3|(^.}o-m`
制作过程
v(f*vF)_
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409084528.jpg[/img]A"N*ev9wa2C
Q#~/P tZ.N7n
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409092702.jpg[/img]i~{r8w
$Q!cOf*M ^LB
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409101205.jpg[/img]
@!n |.~Qq)Jl
3C2|(O0F*vn%N
关于鸭肉的处理：
QbHhVo9O
@(|,tf-B8}
鸭肉制作前不需腌制，但要去除尾部上方的两块肉囊（俗称鸭骚），不然烹饪时鸭子腥味较重。
5}g$O:_2[J\&B i
tpjDK e6GR
关于鸭肉的煸制：.a.~LnK~8tZ
Fyk4y,b&F y
此菜不需要再加油，干锅煸制鸭肉，注意带皮一面朝下，这样可以煸出鸭子的皮下油脂，多余倒出不用的油脂也不要丢弃，可以在制作烙饼时添加，口感不错。aXu0u(g/O@3Y6?1P8L
W:``!u+? e?
关于花雕酒：
"C7]i2B)O1{f
T7i-f%O1n3X
花雕酒可以去除鸭肉的腥气，最好选用窖藏3年以上花雕酒，口味上比较醇厚。kTp \1O7LO
|B N!O ^,D0zB
关于冰糖：
's*tv3O6w6Ar
D
d5N~ Vw+}G;i
热水和盐：添加冰糖可以使鸭肉烹制好后色泽光亮。加入热水可避免鸭肉遇凉收缩，影响口感。盐要最后添加，过早加入盐后鸭肉不易煮烂。 b}l aj&[ r(o w
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409132290.jpg[/img]j qs;s#d"t
]d
8c E|s r#h U:a
鸭肉营养丰富，尤其适宜夏秋季节食用，既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热给人体带来的不适。\HfN:Ig@ b
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409111700.jpg[/img]
kk8g'Ka.s m$U-j
(O%W^:D:pR Wh
]
鸭肉蛋白质含量高，脂肪含量低。还含有多种微量元素具有滋阴补虚、清热润燥的功能。
'X,R#vU\$@;I
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409115717.jpg[/img]4ZuY5@3@+U q
,axP ^!NiZ
红枣中富含多种维生素，补血益气，与鸭肉是绝配。,{ g,AL
A
ys4_
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409121115.jpg[/img]i-i)[B~E-G f9H
;nh^:N` S6B
K+w
制作好的红枣花雕鸭，色泽红润，枣香扑鼻。口味甜咸香，鸭肉滋味醇厚，无油腻感。
#S-Z-wSF,o:n ]
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409130053.jpg[/img]ZA8O0sO
*P Y4m#St.]Y
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409104829.jpg[/img]
h i nnW
ue])Y8h.O4c1V#Ep#`2F9@
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072409115717.jpg[/img][/color][/size]
在线客服(1)