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潮汕特色小吃 (图)

普宁所在的潮汕地区盛行潮州菜，它是广东三大菜系之一(其余两种为粤菜和客家菜)。潮菜的形成和发展可谓源远流长。唐代大文豪韩愈曾写过《初南食：贻元十八协律》，它是古代介绍潮汕饮食的著名篇章，从诗中可以看出，早在唐代时，潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。

　　潮菜以烹制海鲜见长，从选料到酱碟佐料，都要求新鲜美味、清而不淡、鲜而不腥、郁而不腻。鸳鸯膏蟹、蚝烙、清汤蟹丸等是潮菜海鲜类的代表名作。

　　潮汕小吃是潮汕饮食文化的一朵奇芭，历代民间点心师傅博采众家之长，搜尽地方之特产，精心制作，逐步积累形成丰富多彩，独具地方特色的美食艺术品。更以品种多样、用料讲究、制作精细、配料独特、味道可口而闻名遐迩。以下，向大家推荐十九种必吃的潮汕小吃。



●名称： 春饼

    介绍： 原是立春日的食品，唐宋时称为春盘。清代以后制作上有了改进，其馅料由芹、韭、笋组成，表示勤劳、长久、蓬勃之意。以后成为四时皆备的小食，称为春饼。制作用料逐步改进。现代潮汕春饼的用料和制法：将面料制成的薄饼皮披开，放入用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油搅拌均匀的绿豆瓣，猪肉，鲜虾肉，香茹，虾米和蒜茸，包成卷状，用稀面糊粘紧接合处，放入约180℃的油锅炸至呈金黄色。其特点是：外皮酥脆，馅料浓香。
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●名称： 菜头粿

    介绍： 民间小食。又称萝卜糕。菜头系萝卜俗名，菜头粿是潮汕地方年糕的一种，每逢过年时节，各家各户都有蒸制。制作时先将萝卜刮去粗皮，刨成丝，下鼎锅炒软，加入腊肠粒、虾米粒、香菇粒、芹菜粒，和入适量味精、精盐、胡椒粉，同米浆、薯粉拌匀，然后入蒸笼内(先用布垫于笼底)蒸熟，以筷子插入不粘为熟。又法：萝卜丝不经炒过，直接拌入大米粉及其他配料，以水调匀再入蒸笼蒸熟。食用时将菜头粿切块，下平底锅用油煎至呈金黄色即成。菜头粿外酥内嫩，味道清香而不甜腻。
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●名称： 鸭母捻
    介绍： 传统名小食，首创于清代初年，原名为糯米汤圆，现以潮州市太平路尾传统名店胡荣泉制作的鸭母捻最为正宗。鸭母捻类似北方的汤圆，传统制作要求严格。鸭母捻的馅有四样，即绿豆馅、红豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的馅约15克。鸭母捻放在白糖水中煮至浮上水面即熟。传统卖鸭母捻每碗三粒，每粒的馅各不相同，为区分每粒馅的不同，在包的时候，不同馅的鸭母捻形状各异，如有的形状略圆、有的略尖等，各有记号。
[align=center][img]http://www.pn51.com/uploads/allimg/090107/1721372.jpg[/img][/align]●名称： 绿豆糕
    介绍： 汕樟林古港，是明清年代“红头船”的“通洋总汇之地”。每逢中秋佳节，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，常喜爱加工制作美食糕点———绿豆糕，其传统技术工艺和加工制作方法考究，蒸熟后金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。
[align=center][img]http://www.pn51.com/uploads/allimg/090107/1721373.jpg[/img][/align]●名称： 菜脯
    介绍： 选用地产萝卜，配食盐，经传统腌晒而成，是潮汕地区居家佐餐的传统小菜，口感香脆，是佐餐和馈赠亲友之佳品。

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[align=left]●名称： 草粿[/align][align=left]    草粿豆花[/align][align=left]    介绍： 草粿是用一种叫草粿草的干草熬汁，加入少许地瓜粉，使其凝结，装在小缸中用盖盖好。挑卖时一头是碗筷架和红糖，架下放洗碗水；一头是小缸。卖时以铜匙从草粿的上层切出于碗中，加撒糖粉，还点上一滴橙膏。潮阳、普宁农村卖草粿，则以一个多孔的铜钱刨，将缸钵里的凝结草粿刨起，成为条状，加进红糖，温吃或冷吃皆可。吃草粿能解暑，但不可留过夜。如遇雨天，人家则不吃。潮语有一句俗语，叫“草粿煮熟，天时变局”。形容时令变化，生意倒霉。[/align][align=center][img]http://www.pn51.com/uploads/allimg/090107/1721375.jpg[/img][/align]
[align=left]●名称： 翻砂芋[/align][align=left]    介绍： 翻砂芋，过去是中秋节的应时食品。芋头去表皮后，切成指状小块，放入油锅中炸熟捞起。隔一会儿，再将芋块放人油中，以除去水汽。然后用白糖加水适量，放入锅中煮，到糖水像胶水一样粘时，即将芋块放入，拌匀捞起，并马上从炉上拿开。[/align][align=center][img]http://www.pn51.com/uploads/allimg/090107/1721376.jpg[/img][/align]
[align=left]●名称： 卤水鹅肠 [/align][align=left]    介绍： 经过卤制以后，去除了鹅的腥味，鹅肉丰满，吃起来软中带嫩，吃完以后有回味，吃的时候喝点酒最宜。[/align][align=center][img]http://www.pn51.com/uploads/allimg/090107/1721377.jpg[/img][/align]
[align=left]●名称： 潮汕蚝烙 [/align][align=left]    介绍： 蚝烙是潮汕的特有小食，外地人来潮汕总要尝一尝这一美食。市镇酒店、小食店多有这种小食，“西天巷蚝烙”是潮汕名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 [/align][align=center][img]http://www.pn51.com/uploads/allimg/090107/1721378.jpg[/img][/align]
[align=left]●名称： 牛肉丸 [/align][align=left]    潮汕手拍牛肉丸(图)[/align][align=left]    介绍： 选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大缽盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。[/align][align=center][img]http://www.pn51.com/uploads/allimg/090107/1721379.jpg[/img][/align][align=left]●水晶球[/align][align=left]    水晶球用的是生粉。做出来的皮薄、厚度均匀、有韧性、光滑、透明，粿体呈球状，能够明显地看到里面包的馅。馅有甜有咸，如绿豆馅、豆沙、芋泥等等。因为熟的生粉不易沾手，相对无米粿来说还是比较容易做，但要做成皮厚度均匀和做得更圆也并非那么容易。[/align][align=center][img]http://www.pn51.com/uploads/allimg/090107/17213710.jpg[/img][/align][align=left]●猪肠胀糯米[/align][align=left]    猪肠胀糯米是广东潮汕地区民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中(“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。[/align][align=center][img]http://www.pn51.com/uploads/allimg/090107/17213711.jpg[/img][/align]
[align=left]●名称： 达濠鱼丸 [/align][align=left]    介绍： 精选优质鲜鱼配制，洁白细柔，酥脆清口，方便一般家庭饭店应用。[/align][align=center][img]http://www.pn51.com/uploads/allimg/090107/17213712.jpg[/img][/align]
[align=left]●名称： 粿汁 [/align][align=left]    介绍： 米制品之一。注重辅助料的调配。辅助料用久醇的猪肉卤汁、经腌制卤烂的五花肉和用油煎成金黄色的蒜头粒。[/align][align=center][img]http://www.pn51.com/uploads/allimg/090107/17213713.jpg[/img][/align]
[align=left]●名称： 炒糕粿 [/align][align=left]    介绍： 糕粿是用优质白米浆逐层加工蒸熟，制作时先将糕粿切成均匀小块，加入鱼露，红甜豉油调匀，以小火略炒至糕粿面色赤红入味，然后下平底锅(煎盘)用猪油以文武火候将糕粿面色煎赤，加入白糖炒匀，再和入鲜虾、猪肝、瘦肉、鲜蚝等多种配料，淋上蛋液煎炒，加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水，上汤炒匀。新兴街炒糕粿很注重火候，使糕粿达到外酥内嫩，鲜香微甜，色泽金黄鲜艳，香味飘溢，口感咸、甜、香、辣兼备。 [/align][align=center][img]http://www.pn51.com/uploads/allimg/090107/17213714.jpg[/img][/align]
[align=left]●名称：老妈宫粽球 [/align][align=left]    老妈宫粽球指汕头市升平路头妈祖宫(即老妈宫)附近的顺德号的粽球。由于粽是用竹叶包裹，要打开吃了才知道味道，于是有此俗语。喻事久见人心。由于潮人有五月初五端午节吃粽子、赛龙舟的习俗。而且在南方过了端午节，气候开始转热，故俗语中还有“五月未食粽，破裘唔敢放”的谚语。[/align][align=center][img]http://www.pn51.com/uploads/allimg/090107/17213715.jpg[/img][/align]
[align=left]●名称：鼠曲粿[/align][align=left]    传统的潮汕妇女都会做糕粿，每到农历新年更不忘制作鼠曲粿(“鼠曲”的潮汕话谐音是“鼠壳”，本地人因此称之为鼠壳粿)。鼠壳粿通常只在农历新年时应节制作，所以潮汕人又把它叫做年粿。[/align][align=center][img]http://www.pn51.com/uploads/allimg/090107/17213716.jpg[/img][/align][align=left]●潮汕卤鹅[/align][align=left]    潮汕特产的狮头鹅，肉质肥美，卤鹅是地方风味食品，香滑入味，肥而不腻。[/align][align=center][img]http://www.pn51.com/uploads/allimg/090107/17213717.jpg[/img][/align][align=left]●落汤钱[/align][align=left]    “潮汕落汤钱”是在潮州传统小食“糯米钱”的基础上，加以创新而演变来的，它吸收传统小食的优良做法，而对传统小食一些不足之处加以改进，从而使这一小食更加完美，是一款具有代表性的创新潮州小食。“潮汕落汤钱”在制法上继承了“糯米钱”的一些优点，比如糯米粉团煮熟后，放置盆中，用木棒反复擂搅，这样的好处是使熟粉团更加纯滑，更具韧性。但传统“糯米钱”是在粉团熟后，用手捏成小块，滚上糖粉白芝麻后即成，这样既不卫生，且煮熟糯米粉团直接食用，口感太粘，所以“潮汕落汤钱”改成熟糯米团入锅用葱油煎至两面微脆，再改刀切块装盘，便克服了传统“糯米钱”的不足之处。[/align]
[align=center][img]http://www.pn51.com/uploads/allimg/090107/17213718.jpg[/img][/align]

这些小点心体现了我们中华民族人民群众的智慧，非常的支持楼主！

潮汕蚝烙和牛肉丸常常吃
晚上宵夜如果是吃潮汕砂锅粥的话,潮汕蚝烙是必点的配菜之一,一口热粥就着一口蚝烙吃下去,那种美味...让人感觉活着真好,有机会吃到这东西
牛肉丸自从看过<食神>后就开始对这东西情有独钟了
潮汕卤水虽然全国闻名,本人接触得不是太多,嫌过于生冷没镬气啊,只吃过一次卤水大肠头,印象一般
非常感谢楼主分享:excellence

其实这些小吃可以再各地找到相似的 比如温州那里就有许多当地的特产和楼主发的这些小吃一样

我们这有,还可以,,不过就是太少了..吃多了是不行的了

好多小吃啊，看上去都流口水了，啥时候去试试潮州菜，贵不贵的？

看上去好好吃的样子，不知道吃起来会不会也是同样好吃

不错 清清淡淡的 挺好的 健康 可口 我喜欢

这些小吃好多都是看了贴子才知道，谢谢楼主了，长见识了

潮州菜都还算便宜吧，，别的地方可能吃起来味道不一样吧

说道潮汕菜，就不能不提砂锅粥，粥底很是讲究

这么多的好吃的，看着有些觉得应该蛮好吃的。感谢楼主分享美食

最常吃的是潮州粉果，跟你說的「水晶球」幾分相似，不知道是不是同一種

看了楼主的介绍 对中华的小吃了解又多了一些认识 支持楼主

看着真的很不错，不知道到除了去当地那还能吃到正宗的

勾起我小时候的回忆啊，以前过年回家乡，小吃都是我的最爱啊。
尤其是牛肉粿，我一天三餐吃都行。

彩看多了 突然出现介绍甜点的文 实在是很亲切 不错

色香味俱全.绝对不错看的人口水直流啊.绝对眼馋

没想到这里的小吃也这么精致。哈，我看见绿豆糕了，想当年我一个晚上要吃掉多少块啊。

我就是潮汕附近的，菜头粿，猪肠胀糯米还有好多都经常吃
现在人在外地
都好怀恋