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东北名菜扒猪脸(5P)

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[size=2]扒猪脸的做法[/size]2R
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[size=2]扒猪脸的制作材料：_?2@:[|-U&J$R
主料：猪头500克a'eSok,^I}Y.r
调料：桂皮3克,酱油20克,肉桂2克,白砂糖10克,白芷3克,黄酒10克,盐5克,八角3克,味精2克,大葱10克,大蒜（灼ぃ?0克,姜10克,花椒3克[/size]:a]m*VF#LU3k

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+nlrsj$y%gF Xc 扒猪脸的特色：味道独特，香而不腻，入口甜鲜。 3EVnB.{"M |+`
教您扒猪脸怎么做，如何做扒猪脸才好吃1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净；
$m]#A?4g3d-|R 2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫；
1} KX/@8zuE 3. 将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中；
,Mp5Iy6x.?Y"x3Y Im 4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。 Y W)\ _z'G*R}

_B8YXK0x 扒猪脸的制作要诀：1. 猪脸肉一定要去净杂毛，刮洗干净，沸水焯过，除掉腥味；Z-P-Ljn5yV
2. 汤汁要调好口味，咸鲜味型；OjBD3B(W'KmS7As
3. 猪脸肉要扒制软烂入味。
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e Rfi1B     农历二月二日，龙抬头，大仓满、小仓流。民间习俗春龙节来到，我国北方大部分地区，家家户户要吃面条、炸油糕、爆玉米花、吃猪头肉，比作为“挑龙头”、“吃龙胆”、金豆开花、龙王升天、兴云布雨、五谷丰登，以示吉庆。为什么在“二月二”要吃猪头肉呢？G)y8q_$k0pt4a+|V+{
    古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。北方人在“二月二”龙 抬头之日，家家户户煮猪头，是因为初一、十五都过完啦，“二月二 ”是春节中最后一个节日。一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月２３日过小年时杀猪宰羊，正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了，最后剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。-V lbi
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    “二月二”龙抬头，大地万物开始复苏，一切动植物都开始抬头，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。用猪头当供品祭奠祖先，供奉上天，看来是有说头的。[R7ps_n

0DR0XP x1Cb#xtv/q     “扒猪脸”经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道大关卡 的标准化生产，历经十多个小时的修炼，才能端上餐桌。“扒猪脸”有三种，一是原汁原味吃；二是蘸酱汁吃；三是卷煎饼吃 。每一种吃法都有不同的滋味。“二月二”吃现代“扒猪脸”，回味 五千年的餐饮历史，该会是一种当代与历史交融的完美体现。“扒猪脸”肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，给现代人带来了美容、健脑的 效果。
^ SUCH!W(};X"?R     更为可喜的是让消费者不用到饭店，坐在家里就可尝到美味的“扒猪脸”。龙的传人过龙节，继续吃着猪头肉。
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问楼主：。。。。大蒜（灼ぃ?0克。。。。是什么意思呀？麻烦楼主了

这个菜作为东北人，我也没吃过，不知道怎么样，，貌似现在没有卖猪脸肉的。dE.mS)n ~9N
*Y3p(]/A+C-N8T
还有同LS问题，那是什么意思？

这道菜倒是曾经听别人说起过，但是没吃过，看了图片才知道是什么样子

呵呵，这个很有欲望啊。卷个煎饼粘酱料应该很滋润啊

[quote]原帖由 [i]hangingsu[/i] 于 2009-7-26 15:02 发表 [url=http://67.220.91.23/forum/redirect.php?goto=findpost&pid=35463402&ptid=2271139][img]http://67.220.91.23/forum/images/common/back.gif[/img][/url]
g3t1]n }:X 问楼主：。。。。大蒜（灼ぃ?0克。。。。是什么意思呀？麻烦楼主了 [/quote]
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呵呵，这个是显示的问题，应该是大蒜20g，其实没这么严格，都是用手抓，估计一下而已

不行，这个好像不太敢吃，好吓人啊。不爽啊！

我见过卖猪头肉的，还没见过有卖整个猪头的。图里边猪头的表情……也算含笑九泉了。

扬州三头宴里有个好烧猪头,意思跟这个差不多,现在人吃这个可能嫌油腻了.难得吃吃还是比较美味的.

我吃过这道菜，真的是肥而不腻，几乎每个月去吃一次，可惜最近那家店关张了，有机会按照楼主的办法，自己动手做一次试一试，谢谢楼主分享

猪头肉，我们这边也有。 M|`l8i T_
前两天去了一家农家乐，看到一种做法，是去皮的，把肉一片片削掉，剩下个头骨，再把肉又重新贴上去，摆成造型，名字叫做“猪面王”，实在不敢吃。听吃的人说，很香。类似的做法隔壁县市也吃过，牛头。整只的牛头，菜名叫“牛气冲天”。一道菜要500多。够可以的。

看这道菜就想流哈拉子，好菜呀！好菜！我喜欢。:coffe