查看完整版本: 宫保鸡丁

宫保鸡丁

[b][img=500,750]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209544624.jpg[/img][/b]%d2}-V/n"OTf
[b]主料：[/b]UQ&SlM%|
鸡腿肉400克 （约4个琵琶腿）。_icC1th^%?3G
[b]配料：[/b]
UZ f-i+[*}Q 大葱1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。
3X.? vr[&[5A%k [b]调料：[/b]c%x$I!e'Q d.j
生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺 （勺子大小见后图）、绵白糖30克 、淀粉15克。 h7U"`Ib!k(MQa
[b]做法：[/b]5`Vl:N#yT
1、琵琶腿4个，洗干净；T6w dvds
g:U8x(@
[img=300,450]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209561887.jpg[/img]
[ltm0\/t-bEd2V 2、葱切小段，姜切片，辣椒切小段，花椒一小把；
8X8o3hWN4e0V-H]+c [img=300,450]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209562818.jpg[/img]
P0R^/j(iUQ| 3、将琵琶腿去骨去皮，剔下的鸡皮可以扔掉，不怕胖的MM可以把鸡皮用小火慢慢煎干煎焦黄，撒上点盐。
:FJbMb+G*v#E [img=300,450]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209565240.jpg[/img]
l'Nv7Ws$P 4、鸡腿肉切成小丁，用一半份量的淀粉，1勺生抽，和半勺料酒，腌20分钟，勺子的大小见图；'qT ?9D4{^h\0t
[img=300,450]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209570372.jpg[/img]
-ER6_X2Z~-q$W 5、用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兑成汁1；另拿一只碗，将淀粉、水和料酒调成芡汁2；
+\M7xNl)bl6F [img=300,450]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209571232.jpg[/img]a3b-C _R&]
n:R.eo+D
6、起锅，先倒一点油，用小火把花生米煎脆，一定注意火候不要煎糊；z3_S3S$J!N
[img=300,450]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209572322.jpg[/img]*u~8HnS_1o{
7、锅中再倒一点油，将腌好的鸡肉倒入，翻炒至变色盛出备用，锅中留底油；
mI+x
f5k5mK&k [img=300,450]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209584917.jpg[/img]yb!g'bZ%GUQCf
8、在底油中加些香油，放入花椒，小火煎至花椒变黑，出香味，将花椒扔掉，只留下油；
1[R1S*^+W(@0u5eUP [img=300,450]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209590332.jpg[/img]r!Dp'pP `8Q!F
9、将葱段、姜片、辣椒段一同放入，炒出香味；9ni&ua~'?
[img=300,450]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209591522.jpg[/img]
y$?FOM^#@B&]!l 10、将炒好的鸡肉放入；$I0_t N0{/M2hr
[img=300,450]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209592672.jpg[/img]
;`w:I5h2_7E%x;i9J 11、倒入调料汁1，翻炒均匀；
W%vc:g6J_5t [img=300,450]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209593653.jpg[/img]
;{]~f"YPqVi3f 12、再加一勺老抽上色；
!L5Z7F Q8DK(u"[ls [img=300,450]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209594676.jpg[/img]/p$KP|,sf
13、倒入芡汁勾芡，下花生米，翻炒两下，关火出锅。
&H.RK4^$`'a)I j/TP [img=300,450]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200907/2009072209595657.jpg[/img]

沙发我做了  ！看着这道菜 感觉花生反而比较诱人...头疼

看图片样子很诱人啊.我喜欢.要尝试来做做

呵呵，看着就不错，一定很下饭的，我做还要多加些辣椒，这样才对老公的口味

虽然不想打击楼主，但是还是要说下楼主你的标题上的[宫保]貌似该写成[宫爆]才对吧

鸡肉用鸡胸脯肉做不更好吗。那样也好切。不知道同志们感觉怎么样啊

这宫保鸡丁的肉是用鸡腿肉么 这到是第一次听说 感觉应该是鸡脯肉吧

[quote]原帖由 [i]aqwsk99[/i] 于 2009-7-27 14:15 发表 [url=http://67.220.92.13/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=35512034&ptid=2272343][img]http://67.220.92.13/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]S^-w-q1Gt.^4O!I!c\
虽然不想打击楼主，但是还是要说下楼主你的标题上的[宫保]貌似该写成[宫爆]才对吧 [/quote]
c;?fZ Bt :sweat 这个我也不知道诶！我转的源地址是[宫保]来着的。
f)P f;RSDQ(K 查了一下百度6Vd1u\\'t"}z!_St
[quote]　宫保鸡丁，又称宫爆鸡丁，川菜传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。[/quote]
f?8p%opPQ `[W] 所以[宫保]也是可以的m!r&q ]Yg1A
Wyk!m)ElX"d'gx.S4f
[[i] 本帖最后由 3a_ing 于 2009-7-27 19:23 编辑 [/i]]

这个宫保鸡丁还有点卖相 Y N+_ {g3`
我在饭店吃的那更本都没鸡肉
6`%tl x!pz~KO*jP 所以一直对宫保鸡丁没什么兴趣
:j$X#T CIC&^(x/z 但是今天看到楼主发的图感觉这到菜也没那么难吃的

做法是不错 不错颜色我做出来总是不太好看 是不是酱油放多了？？

宫保鸡丁此菜是我的最爱，我还发明了宫保肉丁。

我的做法不太一样，花椒剁碎（这样味道更浓郁，不喜欢花椒的朋友免了）、豆瓣酱剁碎、干辣椒、葱姜一起放进锅里微火炒香，然后再放鸡肉炒，加盐，另外加少量的糖醋（酱油视色泽而定，可不加），最后炒好放花生米翻匀出锅

颜色稍稍有些重，我觉得还可以加入一些黄瓜丁和胡萝卜丁，颜色会更诱人，营养也更均衡

宫保指的是左宗棠，因为他爱吃这个菜，所以叫宫保鸡丁的

这菜是很普通的一道菜，喜欢吃花生的朋友可以做来尝下，看到第一副图有2头蒜，鸡丁和蒜一起吃，好吃不？

我最喜欢吃这里面的花生了  也不多而且很脆很香  很好吃

很好吃的一道菜，我小时候经常吃，可是没放花生，以后试试。

说实话，感觉你这个作出来的颜色不好，应该是偏黄色一点，你这个太暗色

我喜欢再加入豆板酱而不用酱油，这样炒出来就更香了！

这道菜其实是很难做的，以前一个四川的朋友给做过一次，吃起来味道真的跟饭店里不同。
zHX9?$T-p-W,@ k 一筷子下去，全是辣椒，鸡肉不多的，但都很好吃，据他说，他的辣椒都是四川的家里人给捎过来的。