spigpp 2009-7-29 20:07
鲜辣蹄筋[3P]
[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062909021815.jpg[/img]
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原料：
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牛蹄筋，牛骨，牛腩。j ]P*i"y"A
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辅料：
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料酒，葱段，姜片，调料包（八角三个，花椒20粒，桂皮一根，香叶3片，草果一个，肉寇一个，白芷两片，干山楂10几片），盐两小勺，老汤一碗。 q Z7N3{m#S,h
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调味汁：
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葱碎，姜末，蒜末，香菜末各一大勺，味极鲜酱油1大勺，米醋两大勺，盐适量，糖1小勺，味精1/2勺，香油1小勺，辣椒油3大勺。/lQ.S
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做法：?Y r#tW
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1、先烧开一大锅水，将牛蹄筋，牛骨，牛腩放入，焯煮两分钟出血沫后，将这锅脏水倒掉不要，牛蹄筋，牛骨，牛腩冲洗干净。p v|!D b](N
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2、锅洗干净后，再倒入足量的水，烧开，放入牛蹄筋，牛骨，牛腩，大火烧开后，撇去浮沫，倒入料酒，酒味散尽后，加入葱段，姜片，和调料包（草果和肉寇提前用刀拍裂），再将老汤倒入。
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3、大火烧沸后，转入紫砂煲，盖上盖子，炖至肉烂（提前一个小时调入盐）。
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4、将调味汁的所有原料混合在一起，可根据口味自行调整用量。
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5、捞出牛蹄筋，用刀切开，装入碗中，倒入调料汁，拌匀即可。
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温馨小提示： A3YRn hRc
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1、老汤的制备（我的做法）：每次肉炖好后，将用不完的汤过滤到一个大碗中，放凉后，送进冷藏室，第二天取出，将上面凝结的油脂去掉，将汤倒入锅中重新煮沸，撇掉上面的残留杂质，关火，放凉后即可保存进冰箱，近期用的放冷藏室就行，暂时用不着的，分装放入冷冻室．每次用之前，取出化冻。炖肉时放些老汤，锅里飘出来的味道绝对令人愉悦！Hl0{:@&X L,d6KO^.w
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2、牛骨，可以让汤的味道更浓郁。牛腩，可以给汤中增添肉味，炖好的牛腩可以一起用调味汁拌，也可以捞出另做它用。
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3、还可以烤或炸一些花生，擀碎后和调味汁一起拌入牛蹄筋，更香。
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[img]http://meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062909030380.jpg[/img]
jakcom 2009-7-31 21:21
好吃是好吃，就是做起来实在是太麻烦了点。没那功夫呀。
dcyk 2009-8-1 23:10
:mad: 这道菜步骤较多，边做边摸索，为了美味，不怕麻烦:tongue 多谢楼主提供。
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