bignu123 2009-8-6 14:13
夏季美食——苦瓜的做法！
夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
Ny+N r%C*B
苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
n u9U1m?p1WN L
/W\R;C5z
苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。0b,P5Y'YF(d5Y ` C4~ i
,KVF(f7F
苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。g `5Pb On:yI5I
O4KN \t@,e0J
中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
B
C|8K]!D!D
hmTY6x6fC u
M'}^~U b}M@@L
{
v,n
-de"o#m/@ K%r2f
L z7h;H0wB%\
苦瓜做法二十种U:~ A5_z6t&u2p o"p
j0C'|(SC} q6h?%P
材料：6^$V4gy A%x w
苦瓜3根，小葱2根6NY%Ad/E8JU&g1S9]
D3W$BD4Z7lq5W
调味料： p%R rE E(\r eP
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙s6DU1g kd
{-QFri!Vny QI,P4j
做法：
3vD!Xc Fs T
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 zG0Jt;S G.V{"t
"z^,u-h8{ l
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。6S.l {
|p*K
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。Nc1\X8r0Qi
B!ZuZ,l6V8A4A F/B
Tips：7{n:J,` v vs D'Qi
Xx_l;`%Y [
1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。d
D1_lTA#j:t Y
7l?
rN4AVS [
2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
\3j3abKpt D9x
q;[
T v9Y~
g
3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。W/]yr(K/N7J~y
z+E6Q Q$to'rs
4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。+Y,w3N0V4z{ vd5{ K.\ P
7g7@3e @'i"PQ n
Ic8sK/w7Y,Pk e
`
苦瓜镶肉r*}%L }1m
"~!^ L\7D&H d K
材料：NmLZ
J7A~,I
@!mv FH4Cw%B
苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；WR{G-FU
-o%y6k%r;m'_
调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。 C | ^U)Z)w p
制法：+Wsg#^ Xnj^
LI.@6De8q z7H
1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
ji'Eo Z cU
Y'E*?7|f+A
2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
I3o Z7~X1|3b8j
bi4B9v7~8h L X
特点：
-y
[Cb*B4C:Z
6t y5O.i `~ GE1]7S
色泽鲜亮,口感更佳
:KpM H-]
RG/n I
a
E4G&k5D v)C"{p\R
E^_2V3XK}(g6J
苦瓜鲈鱼煲
0A ~,nb2W&b*H
L3CS+I5A.?9W;e
原料：_;\wR(PV{ |'bL
苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克
$^~1o5j#acF`
p
v o"gmf
调味料：;O~jF)z_
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。(e R3|zW9a o$h^
Ai#A2OW2Z
做法：7jHM}4f UdW
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；
*\P XWs
Y
t GY5C3]Y
苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用； ])_` ~\8d
tfD2v2h&w_2{
胡萝卜洗净，切成大刀片待用；
-A_ p
[9wM.Gd7BQ%~
Q2} Q4m%TnWh
鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。
n"zJ7X(Ba
mp
T*T5XE
2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。H c*i]P[ H |
6c$IO/j~3L
原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。lC_5h_S)m
1p0ES$e:q
|/ai n
*O9c/W ZJ
香杞苦瓜,R7jU vM.s C/Qr
r!PF+z-| HM
苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
)pOR9I:j)Y~@E
I
K1rt r;z%~
Wg-_USe
.~.g kA*G
苦瓜排骨汤
P&Y,y'k Y ok)Bx
`3t,h1b-M h*M
主要原料：排骨、苦瓜
["S(TrQ _w3aAl? a
1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。8e.Z&bHKc_\}
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下H,C!rC{H7^
3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。
/gN)Ml7U%Y
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。
~b)c&J2|
v2hk X7aB4m T I i
苦瓜炒蛋
I4v n%B)K0p {-h
V(svnh#P$B
苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；,sU#U-vS'`5L
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；h,m gYB
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.8L-RY6S,P
)H+e K!X H1~
Kry{y({+l"H
五味凉拌苦瓜： X3X"}` o Z&A5V
%_X xLK rGR \
把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。fYqf Q6B acLL7U
&q Pq$F,kp
苦瓜炒腊肉：
2J zU7?[p A
v(O_*`;e0~E
z
不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。&L)@ n/`:Bo}4B8D^l
蒜茸苦瓜：6Z8|.X-m^-HX6a;j
lUm+T.r x;fU
在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
S"f1Y+Z+d4JO:G5f7P\
/Bnc6n t x4Z
苦瓜盅：],Q jIF(l.U
O)T)Oj7?2lD
把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。`$^ Q
W?vF*m0I\
ab$m JD
u.v
苦瓜牛奶：*~!Qq8i8OJu3U3z
U9u"O)s4h
E
将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。 `xs!g,L s:_#A
-X:U)Q(_R1u
苦瓜青椒
\9W`3^2Nf.J%KF'L
g [CJ Q"d)f M3V V
原料:
LkBXSq.r
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量. @.V3Y_&Dk eb
NnC&W!Y&i |[*Z
制法
D%@$P,b?v
1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
F*yB Ip2V V&B
2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.Vms {D(G F
[5l&IHXu[ Ab
苦瓜炖蛤
| @ pc8z |k
Y$Tie+Ky7?
原料:7k?T1m r6k:JA7K
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.
)XwT|3@%KC
0U3k;G/X jN,c
制法:6?4sZ.GB!US
1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
h0KJ9zYz7l r
2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
*^%r2D6bP*f Y DmF8C
3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.XgB9Mf
'VL Nc6[8V o
特点:ag#T9@ M&[#br\L
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
!h p
o7k5hz
@/_ME w(i
功效:
c*[7[t%F1Qp
苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.E:ZT w
a7N,e
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴. Q*L `,E p k
1o,F(u/Nm-{7dEi
咖啡苦瓜2N}Fth
ji)]@
'~ B j1Up
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.mPi/MfW
!Y"I[v/wvI
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.3q Zg}` B]@
.b
T4o$\}
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
Z(z];o;Sm*? U%Pr
%T m?1m
~9I3g.y
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味..[ YZ9r'tD)D&V
'? u1M]BG+}zmz
原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
U!k |@gqFO HZ"H
VB;on$P
制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用. B(z,OkP8n
!D ~@ N2e os
特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.D\#}]$pb7w
a UTc+y
iP
注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.
5\3j r l
t"bK Z2}\
#@~/Me_
鱼香苦瓜
p!I7N5b9T
bN;T { u^x
\"L
特点
#y }&\,dK K&D
J9zI3Z Y*B!E
香脆清口,鱼香味比较浓.
8y8w+wT YDAT/FBU
:]FBg&t#I'u|
原料:x
b6B#F D8n A6l8c
X~0ch |6gb$h;n-K
苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.6x6[} H$SEo
G[ X+h F2j
制作过程Fx7|:{qR'V
~ q X$V7\.?R
1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.
JB1u W#v }7^ M
%PSpJ:tN-u+Q9TW
2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
9l e,H4C-KI7^ h
A6XB&mx%WC
3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可. C`j|\ {bi^V
S S4Z0n U+]c!I[
苦瓜瘦肉豆腐汤5C`.e5`RF/B
qv B8F/\U
【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量. z.y-yr {
dWH Y
]?f jL
@
U
【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.
,Vp!z9RnT3k
D \
iZ8t,}o,o]
V$q
【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.]o C/feV;`
/} smOl FyK
【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
V IoY2B,Y#k VW
@/O7T6fq
凉拌野苦瓜;yAR X MW
〔材料〕
.P,I#{U'{~
U&g8EF(j |:[
野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
'V}it3[ |
0n:cgDCc
〔作法〕
k1e'^k ziuNE
v#R Y
}!waf
1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.
L9I#nP^;s#j
0{}1NW2m7^ {4wM
2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.
J'kL!dee+x2j-v
8z e+n}#Bd9t&S
苦瓜荠菜猪肉汤
2U/J w$K;K3gg
!}r(t ke
基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
{zj6]$Gw%m ?
@l!I'n;z?N#M"ME/Q
做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.|.I@A(N9y4Rj"P
|"Q'S!iL6m
苦瓜的妙用
r Z!~q.bA
(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.1^*k.h![`G
(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
z _3? LL%`:G6t
(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
j!s
br(?F'{ [!}0i)x t
(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
s"o}l'T0l Q/J _D C
(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.5? F"]/T'B Y kZ
v]6t&yK
爱心蜜汁苦瓜@g!b){
m E1|
'q
[3L#pj_ f0c
这是一个丰富营养又美味的冷盘:c&y&rBFk)vt
■ 材 料: 苦瓜 一条O9]9p4X:b
蜜糖 适量"?r{+S+s\A%I
6e5g Hj n-B,C/IC
■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.3\ } aRQ*y
放入雪柜四小时. l Git5y
取出,淋上蜜糖,上桌即食.I&W[
| d1vf o ]5V
+r+X2a.G-r#zK;W
■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜. $[M s1P3q Y
在线客服(1)