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意大利面

[size=2][b]意大利面[/b]，又称之为意粉，是[/size][url=http://baike.baidu.com/view/80716.htm][size=2][color=#0066cc]西餐[/color][/size][/url][size=2]品种中[/size][url=http://baike.baidu.com/view/61891.htm][size=2][color=#0066cc]中国[/color][/size][/url][size=2]人最容易接受的。[/size]
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[size=2]　　作为意大利面的法定原料，杜兰小麦是最硬质的[/size][url=http://baike.baidu.com/view/22057.htm][size=2][color=#0066cc]小麦[/color][/size][/url][size=2]品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外，拌意大利面的酱也是比较重要的。一般情况下，意大利面酱分为红酱(Tomato Sauce)、[/size][url=http://baike.baidu.com/view/1166397.htm][size=2][color=#0066cc]青酱[/color][/size][/url][size=2](Pesto Sauce)，白酱(Cream Sauce)和黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱是主要以[/size][url=http://baike.baidu.com/view/21969.htm][size=2][color=#0066cc]番茄[/color][/size][/url][size=2]为主制成的酱汁，目前是见得最多的；青酱以[/size][url=http://baike.baidu.com/view/57646.htm][size=2][color=#0066cc]罗勒[/color][/size][/url][size=2]、[/size][url=http://baike.baidu.com/view/54583.htm][size=2][color=#0066cc]松子[/color][/size][/url][size=2]粒、[/size][url=http://baike.baidu.com/view/8052.htm][size=2][color=#0066cc]橄榄油[/color][/size][/url][size=2]等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、[/size][url=http://baike.baidu.com/view/665766.htm][size=2][color=#0066cc]千层面[/color][/size][/url][size=2]及海鲜类的意大利面；黑酱是以[/size][url=http://baike.baidu.com/view/590636.htm][size=2][color=#0066cc]墨鱼[/color][/size][/url][size=2]汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，所以久煮不糊，这就是最大的区别。然后它的形状也不同，除了普通的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、贝壳型的林林总总数百种。[/size]
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[size=2]　　地道的意大利面都很有咬劲，也就是煮得半生不熟，咬起来感觉有点硬的状态，对于习惯了阳春面的中国人而言，大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的汆烫时，一定要先加入一小匙的盐，份内约占水的１％，若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味，而咬到里头时就会觉得没有味道，且很不好吃唷！当然，加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性，而且另一个撇步是——汆烫好后，若要让面条保有Ｑ劲，千万别用过冷水这个方法，而是要拌少许橄榄油喔！同时若汆烫好的面没用完，也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。[/size]
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[b][size=3]因陋就简的意大利面
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[size=3]　　所属菜系：意大利餐　面包甜点
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[size=3]　　原料：
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[size=3]　　西红柿３个、[/size][url=http://baike.baidu.com/view/36617.htm][size=3][color=#0066cc]洋葱[/color][/size][/url][size=3]半个、[/size][url=http://baike.baidu.com/view/32401.htm][size=3][color=#0066cc]黄油[/color][/size][/url][size=3]１０克、罗勒（可以不放）、[/size][url=http://baike.baidu.com/view/552747.htm][size=3][color=#0066cc]黑胡椒[/color][/size][/url][size=3]、[/size][url=http://baike.baidu.com/view/29262.htm][size=3][color=#0066cc]盐[/color][/size][/url][size=3]、[/size][url=http://baike.baidu.com/view/49321.htm][size=3][color=#0066cc]糖[/color][/size][/url][size=3]、[/size][url=http://baike.baidu.com/view/76508.htm][size=3][color=#0066cc]鸡精[/color][/size][/url][size=3]、意大利面、[/size][url=http://baike.baidu.com/view/53526.htm][size=3][color=#0066cc]香菇[/color][/size][/url][size=3]、[/size][url=http://baike.baidu.com/view/29935.htm][size=3][color=#0066cc]火腿[/color][/size][/url][size=3]、[/size][url=http://baike.baidu.com/view/168311.htm][size=3][color=#0066cc]青椒[/color][/size][/url]

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[size=3]　　做法：
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[size=3]　　１在锅中用文火融化黄油后，开大火，放入洋葱碎，炒出香味后，倒入西红柿丁翻炒。
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[size=3]　　２出汤后加入罗勒、黑胡椒、盐、少许糖和鸡精，不停搅拌，大火将汤收干成酱。
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[size=3]　　３锅中倒入清水加热，待水开后放入少许盐，再按意大利面包装袋上的提示时间煮熟，过一下冷水，控干水份，在面中倒入少许食用油搅拌，以免沾粘。
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[size=3]　　４起锅，倒入少许油，待油七分热的时候，放入香菇、火腿和青椒炒出香味后，倒入刚才炒好的西红柿酱和意大利面，在锅中搅拌翻炒均匀，面也就好啦。[/size]

倒是美味啊，但要是有配套就更好了啊，呵呵

意大利面得种类太多了，楼主如果能够再详细一点介绍就更好了。我最困惑的就是要煮多久。