查看完整版本: 宫保鸡丁

宫保鸡丁

主料：嫩仔鸡脯肉250 克。5w3TG~L(d6@M
4m'{3v9n1\z
辅料：花生米、白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉、花椒、姜、蒜、葱末、盐、酱油、料酒。SNmq8a3?c j

&RrdO3c 制法：1 、取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，刻上3 毫米见方的十字花纹，再切成2 厘米见方的小块，加盐、2W7y|(uPU!p"B
g9~m
酱油、湿淀粉拌匀。
9_c G+i#C"G0Axe:Z
Uf #U Vov;Owy!D/ks%Q
2 、花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2 厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿;rs0i+Y[9T x`
淀粉一同放在碗中调成芡汁。!DC5o)}.oC c

:B L;Z"?Z(n 3 、净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒 iDm@n/W
z7E
散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即
x~8KS%e 成。bm;U:x AP/uj6kH7n
i?.J-V}H*U
小贴示：宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家
R"H:\F*i$]X 厨创制。丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人 vIIJ`?O.e
为家厨，请客时常有“炒鸡丁”一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，
%E-vi/J%]y n 并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子
sg*N aqQT 少保（尊称宫保），此菜被人命名为“宫保鸡丁”。这道菜鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。

这个  是炒出来 橙黄色的那种么······

常常吃到，不想做法还挺多步骤的，做法有点费劲。

没想到还有这好东西！！！学习一下，以后吃自己做的菜