来半仙 2009-8-8 20:02
如何炒贝类不出水--酱爆花蛤[9P]
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材料:花蛤,蚝油,海鲜酱,清水,料酒.
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做法:
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1.准备一盆清水,放几勺盐,让水成淡盐水,把花蛤泡在淡盐水中,再滴一两滴食用油,浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽.o*Fq I H
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2.把浸泡过的花蛤淘洗干净,沥水.
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3.准备一个小碗,用两勺蚝油,一勺海鲜酱,一勺料酒,三勺清水的比例调制成酱汁.葱切段,葱白和葱青分开,姜切丝.Ubo"m/Rh
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4.锅中放水放两片姜煮开后,倒入花蛤,煮一分钟左右,待花蛤张开,捞出沥水待用.
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5.起油锅,爆香姜丝和葱白.
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6.把刚才调好的酱汁倒入锅中,煮开.
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7.倒入焯好水的花蛤,快速翻炒至酱汁包裹住花蛤,起锅,撒葱花.
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PS:
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1.花蛤买来要提前两三个小时放在淡盐水里浸泡,滴一两滴食用油,可以让花蛤吐尽泥沙.
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2.花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,这样炒好就不会有很多汤水了,味道也更容易进去.,o)G g7YQS6w
3.绰水的时候注意,花蛤张开口就马上捞出来,煮过头肉要缩掉变老的.
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4.酱料可以根据自己的口味或者家里现有的材料来调制,喜欢吃辣可以用辣酱.
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5.最后一步动作快,花蛤倒入后迅速翻炒匀就可以出锅了,炒多了花蛤就老了,不好吃了.
xiao111002 2009-8-9 22:26
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sexboo 2009-8-9 23:20
现在的花蛤很多沙,不知道为什么没有以前那种花蛤王卖了.
不是节日也快乐 2009-8-9 23:52
这就是传说中的花蛤 化腐朽为神奇 赞一个 第4步是关键
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