查看完整版本: 潮州冻蟹[2P]

潮州冻蟹[2P]

[color=Blue][img]http://bbs.sctv.com/UploadFile/2009-8/20098101151354178.jpg[/img]
)IKuuiG&nk
[3}4epj;W [size=4]　　“潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷（潮州音发‘琅Lang’的音）”食法的组成部分，对于“打冷”，很多人都不明其意，出处也无从深入讫考，曾经问过潮州人也没有问到明白，但大概有两种解释，一种是这类食品都是将新鲜海鲜蒸熟、?煮或煮熟后晾冻（或者凉冷）之后沾香蒜油而食，“打冷”大概指这些凉冷的食物而言；此外，“琅”在潮州话音中与“人”的意思同音，他们常用“自己琅(自己人)”为口头禅而得名，“潮州人”在潮州话中发音为“潮州琅”，“打冷”（打琅）也大概是自己琅一起聚餐吃潮州特色菜的意思。[/size]
L"[2F;hz}e%wd&l1TL
*X7iXx8A7Y"YY#Y [img]http://bbs.sctv.com/UploadFile/2009-8/200981011511868431.jpg[/img]
,S'y3m$u4i!yN)\;HJ9S 8B1Z~9a5imD)@
[size=4][b]　　用料：[/b]花蟹[/size]B0e:`/Xi H
9YT M+Qz-~
[size=4] [/size]]VQ"US%j8\ a(L.Y6p
-ZeC+W m@+_Q~;T
[size=4][b]　　调料：[/b]蒜蓉、红辣椒、白醋[/size]
6_]&FG(D#i_ e*\7@] 0t;i:i2Ft[
[size=4] [/size]
T7rK H!bv
.RS2Datr [b][size=4]　　做法：[/size][/b],\4D/K"q@2m

TdM].ucJw]eb"I [size=4] [/size](P\2o"Hk!G
^8J

Tc*b%t,X@T` R [size=4]　　1. 新鲜花蟹，不用拆绳，将花蟹蟹壳表面擦洗干净之后备用。[/size]
8Kb*v
d0KY&\
aGk0q O7Y)u [size=4] [/size]O swW"j
@[k @*w N/V
[size=4]　　2. 先用锅煮水，水开之后放入菊花泡开，然后放入花蟹，慢火浸熟花蟹。[/size],lV]9u8Y
'M*b)Y\S*^)D
[size=4] [/size])[NQ7s`6C2?r

mw&|Bm0n}a0x} [size=4]　　3. 取出花蟹马上浸入有冰粒的冰水中，至蟹肉冰透即成。[/size]
a;Y(V,K&^Sx?ZY%G qT"hy)AD6@cbm
[size=4] [/size]v-J?#BA B6a~7N'HT

Q4d6m }.Um&nP [size=4]　　4. 使用少量花生油涂抹蟹壳表面，使其精亮有色，然后吊挂晾干。吃的时候斩件切块即可。[/size]7?*C%~iv.a3f4w/kQ

1o1X.tY6d*X [size=4] [/size]
'~V8|,g%Ng%H +p2d5fs|)HxRF
[size=4]　　5. 调料：蒜蓉、红辣椒切碎，然后倒入白醋之中备用即可[/size]。[/color]