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酸菜鱼

材料:乌鱼(黑鱼)一条大约750克,酸菜鱼调料包一包(超市直接购买)白家牌的,姜,蒜,葱,蛋清,料酒,
4J5W S0j:f)l 做法:
C@ E8ru[#a6k L       1.乌鱼洗净,去骨,片片,鱼头和鱼骨放一起,鱼片放在另一个碗里备用.4]$_!qM3l3j
      2.在蛋清中加少许料酒和超市买的酸菜鱼调料包中的码味包,拌匀,用来腌制鱼片和鱼骨,3gn z"v4q x!t
      3.鱼片和鱼骨腌制在5分钟左右
e$A*yF9UJ @nt      4.开火,加油,放姜蒜,干辣椒,把酸菜倒入炒香,加水800克左右5|'q9Hu1izB@+R H
     5.等汤沸腾后加入鱼骨和鱼头,同时加入调汤包,3-5分钟后把这些盛到碗里(此步骤可不做,我是为了好看)Jz3sP/FP1I
    6 .在沸腾的汤水里倒入腌制好的鱼片,等锅里再次沸腾时,关火,撒上葱花香菜即可出锅!
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&M0@*r]^do*[iC 先上图吧!K-OFR#R)@$Y6v
洗净的鱼:N.[$SPd wz
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洗净的鱼侧面
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切下的鱼头
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jB~'tp1~Xh 开始分鱼呢3EbQ3La;e??
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Ol p)|G)Y;J 请忽略老公黑黑的手)CWs'n5O*n4{8qak
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0`#mK8n'jGA 分下的半片鱼肉!
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@Ee3I ?"_k4Xfi 分完的鱼,CsWC[m
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鱼骨
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:K4zt yB3E9J4I 开始片片了
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CA 好看的!片的还可以,不是很薄,没法跟大厨的先比!PN0|!] B,z#x3dP!Q
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特写,有点模糊7x? [ejK
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片完了哦!
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蛋清6shu%c$P/c`
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jSzt#_,j 超市买的白家牌的酸菜鱼包,味道不如上次买的E}i1^ax
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(B[u(J ty 赏赐买的是桥头牌的

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加入料酒和码味包的蛋清
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2g/ea'U%T+J%y*_\ 码味包
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调汤包
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腌制鱼片
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附上保鲜膜腌制
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,U*c^}M+n` 已经下了鱼骨和鱼头了!

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V'`N)x+Da8n#S\ 我是先把煮熟的鱼骨什么的先盛起来的,为了好看
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/[P-P0l3h(Uf4R 在沸腾的汤中加入腌制好的鱼片
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`Zx0zQ c@o2^Q 再次沸腾是就可以了,加葱花什么的装盘了
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已经端上桌的酸菜鱼成品r?-[ `%hC;N#C
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D^-hU0@$md 我碗里的特写,汤也好喝的!
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我不知道这是哪个地方的特色菜啊 反正在我们这里非常流行啊

酸菜鱼是黑鱼做的吗，我们那里是青鱼做的，也好吃了。

回复 1楼 的帖子

白家酸菜我很难买到，自己做的又特酸，看来只有上饭馆享用，谢谢，制作过程领教了。

感觉上酸菜鱼不怎么样，不过凯里酸汤鱼确实不错

楼主不知你是哪里的人我们这儿不用黑鱼而是用青混做酸菜鱼。

老婆最喜欢吃酸菜鱼了，等以后烧个老婆吃，呵呵

看上去好像很简单呀？
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酸菜鱼是我最喜欢吃的川湘菜之一，每一间酒楼做法不一样 自己做出来味道就差远了

感觉上酸菜鱼不怎么样反正在我们这里非常流行啊

白家的东西自然是川菜嘛！不过我爸整得也非常好，用不着白家了。

酸菜鱼应该是川菜吧？
v@'Q {b?3Z 看着图片里用刀切鱼肉，真是感觉有点残忍，“人为刨俎我为鱼肉”，说的大概就是这种情形吧。

我发现自己再也吃不出第一次吃酸菜鱼的那种味道了

怎么用黑鱼做，我比较喜欢吃鲢鱼做的，我最喜欢吃鱼了

这个喜欢的，酸菜上次在家边上的超市里看到过，下次买来试试看

酸菜鱼是老婆最拿手的了,不过他没用乌鱼做过,要得

我们这里做酸菜鱼用雄鱼做的，不晓得是不是就是楼主说的乌鱼.