小工12345 2009-8-24 12:41
盐城地方小吃之大纵湖醉蟹
制作方法:
配 料: 活河蟹500克 调料：花雕酒，大曲酒，盐，白砂糖，葱结，生姜，花椒，陈皮适量 。
•特 色： 芳香无腥，蟹味鲜美 。
•操 作: 清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活河蟹洗净，沥干水分。取大小适中的干净容器1只，底部先放 葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，放冷藏室4天后即可食用。
注:生炝腌制食品不宜多吃,盐城的大小饭店基本上都有醉蟹,都是自己腌制的,做为冷菜小碟.
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