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中秋快到自己动手《冰皮月饼》超赞[68P]

中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，+g|9b|1qU\8F
于是买了材料和模具就动手做。
,k}Er8k d FX*]i)y*| 用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，
!q*K!a?v:? rh | 口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅
OsdA\?lg [color=red]奶黄馅材料和做法：`JbC(`"\1y?z
[/color]低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
Nb Ch1k 炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）
R!X#[!G&i-D'^*Y*Z 1、将牛油隔水煮溶备用pB1TgXv4rJ g
2、炼奶、牛奶拌匀
G[@Ye)y 3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入
YH0L![(Y8A'X%U/mg 4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次&g0x
P7|O'IMp;i
5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟%~.@G-cHk
6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可
1sJP!u xp,LAT }X [color=red]绿豆馅材料和做法：[/color]
+k&JPw6jPv
_ 去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml
| @3Q7R"@? 1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透3kJ7\%ni7S
2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥
9o7A_o;r9n/]u5A 3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可9i~cK,C7]j)A*{
[color=red]冰皮材料和做法一：)x}$Ri/lMO
[/color]糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95gx4|%f/O$ZT1Ly
牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g6m Wc2tl*xQ
1、所有粉类加砂糖混合-E0~'p:]5z z`D
2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀_seV}
3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次） s i*@f
},g|-|
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用?2Wq8gun X9A%l
[color=red]冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：[/color]zq:|Y~ FPkqVYE
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60gZ/e[;j(PKe`#Z
炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g
&np n7D^$c\U 1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀
4CL0qL.F'{ 2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀
%`Bo8y9c,{} 3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟4o0}Y5A m:I8E6Xe%|v
包馅： Arz7c,j!~ u7Pu#k
1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果z&{Q4wn!w5E P-gi
用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍
#p2I5q4_RmeV\ 点糕粉防粘,c+p#K J7`M Eq
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的}\9A*N+b3[9}.DP
冰皮面团放进模具用手掌压实Q"gMK#W/LA/t
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了 KMrY~#H9n \]
4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦"at"Bbd.F|u
[b][color=#ff69b4]黄油和炼奶，做奶黄必备材料[/color][/b]a!l9El7a5c-La
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454793.jpg[/img]
1`w,c2['p [b][color=#ff69b4]吉士粉和粟粉[/color][/b]
H.D8k ji(S"T [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547328.jpg[/img]#c k1k;FH E'fG\
[b][color=#ff69b4]纯牛奶[/color][/b]
\uH4{'Lh [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547593.jpg[/img]E)S j S+Yn}
[b][color=#ff69b4]低粉、粟粉、吉士粉过筛[/color][/b]
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q,] [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547703.jpg[/img]/{Al t\ tp.`
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547828.jpg[/img]:_3J,I k@6Z
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94547953.jpg[/img](T-?];\$f&n6}c
[b][color=#ff69b4]加入砂糖[/color][/b]
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^R [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_9454862.jpg[/img]
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M&M$^ [b][color=#ff69b4]牛油隔水溶化[/color][/b]
5K4]K!v xS9n%q,a [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_94548171.jpg[/img][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229750.jpg[/img]
fCX^?lm:Eg,h'e [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229875.jpg[/img]
4L#w Z8D6\%^ [b][color=#ff69b4]最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可[/color][/b]9D1dka3NE
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95229984.jpg[/img] u&H1Vc k bO;[N.C
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230109.jpg[/img]R/Z"lW8J"Qu0^ct
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230250.jpg[/img]S5Djd;@&W2{)W(B
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545171.jpg[/img]
2D(]u'y5Y8v [b][color=#ff69b4]做好的奶黄馅[/color][/b]
5\!R LnX Gm ^p [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546250.jpg[/img]7F-SPd9~1LFv"af
[b][color=#ff69b4]100克砂糖[/color][/b] kW@8Qke'w
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230375.jpg[/img]"f;r:|Ic$~/QI
[b][color=#ff69b4]200克去壳绿豆[/color][/b]9MbF"to"s1l't
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_95230500.jpg[/img]3rHs#u {I"mS+u
[b][color=#ff69b4]绿豆洗净放适量水煮透[/color][/b]
"Rv#Nfk eJ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545343.jpg[/img](V&f x6c`!Zk
[b][color=#ff69b4]煮好的绿豆用搅拌机搅碎[/color][/b]i7g7@RDvr
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545703.jpg[/img]
J$s-k+W ^\ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545812.jpg[/img]
H)zfa-{? CU [b][color=#ff69b4]入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可[/color][/b]r#Ie"k3m+r
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10545921.jpg[/img]
8ip3Y.X+o
J [b][color=#ff69b4]做好的绿豆馅[/color][/b]
E0~,Z*`:P iR [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546140.jpg[/img]0\ay$~&[
[b][color=#ff69b4]左边是奶黄馅，右边是绿豆馅[/color][/b]'T~h;b5X Ro1JC
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1054631.jpg[/img]"g DWE$\P~.AtJ
[b][color=#ff69b4]120g粘米粉[/color][/b]S"b-@eK%{ROf
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546359.jpg[/img]
|f2C9HJ [b][color=#ff69b4]120g糯米粉[/color][/b]
l&_2vR PZ [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10546468.jpg[/img]2`
O3z?)OH/^
[b][color=#ff69b4]60g面粉[/color][/b]-|*dPX7EA
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_107515.jpg[/img]
Q)ze$C`Cb*\_ [b][color=#ff69b4]8g可可粉[/color][/b]m:{R8]/Y'v,sS7m
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075203.jpg[/img][,E\Y;~GI
[b][color=#ff69b4]所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075546.jpg[/img]
/R6M)N%uI(P#e [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075671.jpg[/img](l`-lB]YECw
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075796.jpg[/img]
0ysA1R3B [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075890.jpg[/img]t1r$DkmNQ \3y
[b][color=#ff69b4]最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）[/color][/b]e:kw*K6G{
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10760.jpg[/img]k)J5u,vP ?:n2F
[b][color=#ff69b4]入锅大火蒸30分钟至熟[/color][/b]z;}|LC+~
j&{;M|
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1076109.jpg[/img]{ELm"\6q#u
[b][color=#ff69b4]可可口味的冰皮[/color][/b].c?jO7kiA O
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533812.jpg[/img]]-ey5n.W1Q
[b][color=#ff69b4]绿茶粉8g（绿茶口味）[/color][/b]FW"H;xZsJv
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_1075328.jpg[/img]
wt#C
j&Eh [b][color=#ff69b4]糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合[/color][/b]
,r*Xp/g%v;j [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101532796.jpg[/img]
0{~ p9Q[ [b][color=#ff69b4]牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀[/color][/b]
y1ZP-qU}t| [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533265.jpg[/img]
8}2B%F0uR.[I [b][color=#ff69b4]倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟[/color][/b]
aUEv(h`s [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533484.jpg[/img]&Un2Q%I`{&nVMK
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533593.jpg[/img]1ojg7\ Ao-gR
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533703.jpg[/img]
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GQ B1Hm!i$?C$h@ [b][color=#ff69b4]这是原味的，做法和绿茶味的一样[/color][/b]['q'F [h:M!`%E
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_101533921.jpg[/img] iv:s&O mzD
[b][color=#ff69b4]模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具[/color][/b]
`5wA QVgO:U)U [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123359.jpg[/img];?cH6sE${Q?
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[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123859.jpg[/img]+re+o4| d_i*G
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123718.jpg[/img]
Yu)~SM,K;J [b][color=#ff69b4]小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右[/color][/b]
Bm)u3|!V Ov [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123484.jpg[/img]
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[b][color=#ff69b4]红豆沙馅，我买现成的[/color][/b]
5P]o'o4j;i6TrH [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102123968.jpg[/img]
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sv [b][color=#ff69b4]糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟[/color][/b]a_ ^Q8s7MYY#c
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102124218.jpg[/img]
T{_!\b-f'dX [b][color=#ff69b4]捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102744875.jpg[/img]
P&NOG9kRS {`r` h [b][color=#ff69b4]包好的[/color][/b]
*sdaO2l-}Z~ pl [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10274562.jpg[/img]-h2C[;LhuM/W1b
[b][color=#ff69b4]压入月饼模内[/color][/b]
G8Ttb+E#rzz [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745265.jpg[/img].uZ G4g-b%z\h
[b][color=#ff69b4]成品~[/color][/b][img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745375.jpg[/img]Z"NmgM3Q(j#i?2p8[
[b][color=#ff69b4]绿茶的~[/color][/b]
tbu6|Hg)]C/K-q [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_102745937.jpg[/img]m]"P5e(_P8P6Oy
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@(l4G I6Xb7v [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374109.jpg[/img]eko"G;|,VT+E
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374218.jpg[/img]c)| J+L.x7~$~
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XF rHFl[(z [b][color=#ff69b4]切开后~奶黄馅和红豆沙馅[/color][/b]4E_|E7sg
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374546.jpg[/img][J"L} e9~gk
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374671.jpg[/img]wusF\cRV
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_10374875.jpg[/img] G0m5NW3UG!FX4r9{
[img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_104026515.jpg[/img]
5~GT R2EI:Z [img]http://pic2.agenow.com/tmp/0908/19/260600_104026750.jpg[/img]
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[[i] 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 [/i]]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你:excellence

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

:s_2: 谢谢 万分感谢
)Z%l S;F-M!rR,r 如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，e:K]:\b
觉得常规的月饼太甜腻了

楼主，你太有才了。请教一下，什么是粘米粉？

做法实在是太麻烦了，晕倒，还是买现成的吧

这个月饼到有空了，一定得学学。自己犒劳一下吗。

材料真齐全阿，有些东西在国内超市不是很好买到吧？不过这种做法不用烤箱，还是很简单的

很有意思，不过这些材料很难凑齐啊，比较困难

很繁琐的过程
~$T7b)e~KE*jP 不过两个人做的话会是听浪漫的事情

好复杂的工序啊，不过看上去真的十分可口，真想试着自己做一下啊