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两广名菜 梅菜扣肉！

扣肉

　　[url=http://baike.baidu.com/view/4829.htm][color=#0000ff]菜谱[/color][/url]名称 扣肉





　　菜系:家常菜


　　食材类型:　猪肉


　　味道:　酱香
[align=right]（图为香芋扣肉）[img]http://a2.att.hudong.com/22/31/01000000000000119093181330822.jpg[/img][/align]

　　适宜季节:　无关


　　[url=http://baike.baidu.com/view/52957.htm][color=#0000ff]烹调[/color][/url]类型:　蒸炖


[align=right]　　所属菜系 粤菜
[/align]
　　所属类型 中厨靓菜


　　基本材料 带皮猪五花肉 l000克，梅干菜200克，酱油20克，清油l000克。


　　制作方法：


　　取五花肉切成一厘米厚的肉片,烫好洗净,开水中烧一滚后捞起,冲洗净浮沫,在一碗中放入梅干菜,加入各种佐料,将肉均匀地放在梅干菜上,放入笼中蒸30分钟即可.


　　||| 一帘幽梦回答：


　　梅菜扣肉


　　1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。


　　2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。


　　3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。


　　4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好。 [img]http://a3.att.hudong.com/77/19/01300000251577122529198628751.jpg[/img]


　　5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出。


　　6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出。


　　7、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！


　　小注：


　　1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。


　　2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃。

[[i] 本帖最后由 xxwxx11 于 2009-9-8 08:18 编辑 [/i]]

楼主,你说的是梅菜扣肉,图是香芋扣肉.我个人觉得梅菜比香芋更容易吸收味道,梅菜扣肉好吃些

晕了!``这是梅菜扣肉???  汗死``

梅菜扣肉是我的最爱之一，看着就让人口水直流

扣肉要懂吃的人才知道什么是好，不能就吃肉，一定要搭配着吃才是最好吃的！

梅菜扣肉最重要的就是要把皮炸好，香脆的皮是最吸引人的！

重庆这边叫烧白,和豆花一起是街头午饭的主打

梅菜扣肉好吃的很，肉一定要新鲜，几道程序，得好手艺，佳肴啊

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扣肉好吃，尤其是肥的半边，满嘴流油，齿颊留香，但不宜多吃，适合浅尝辄止。

记得梅菜扣肉里经常会放芋头的 也还叫梅菜扣肉啊

广州的扣肉就是不一样，腊肉也很好吃，过年都吃，下次发几个腊肉的

:excellence 正啊!我最中意肥猪肉,不过点样整先可以令D猪肉肥而不腻呢?
其实有时觉得好味,但是食得多就好漏.
有时,有D师傅整到D梅菜好甜,点食啊

一看就有食欲，我按介绍方法去试试，希望能做成功。

梅菜扣肉吃起来要有那种非而不腻，香味扑鼻。

这个菜的关键在于蒸炖，得把扣肉的肥油去掉大半，才能爽口不油腻！非常好吃的广东菜！

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不错,真是好菜,但是有点太油了,现在只有过年的时候才吃这么油.

我喜欢吃这道菜，不过不敢多吃啊，怕长胖啊

对广东人而言，其实不算名菜了
呵呵我也是广东人