176832zzz 2009-9-8 01:06
家常秘制糖醋炸香骨[13P]
[size=4][color=Indigo]原料：
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仔排（排骨）酱油、醋、白糖、高汤。
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做法：7b"b/k*m!U h;gZ$v
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1、将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊。锅中油烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸4分钟这样捞起。
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2、将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸炸1分钟，至呈金黄色时捞出。这里有个说法就是第二次炸的目的是“逼油”，意思是能把排骨里的吸收的油逼出来，吃起来不太油腻。
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3、将酱油、醋、白糖、高汤，没有高汤的话就放凉水，湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁。@$a&X S&q
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4、锅中留点油，然后放入姜片，葱段爆香一下。倒入炸好的排骨翻炒几下，然后倒入浓芡汁。
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5、大火收个汁就可以出锅了。
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火车捷克 2009-9-8 11:06
非常喜欢吃糖醋炸香骨，记得大学时候，我们的一个外教最喜欢吃中国的糖醋炸香骨了！
flyltt 2009-9-8 13:59
好香哦，看到都开胃了，本人很喜欢这个味道的排骨，实在好吃
champwey 2009-9-8 16:19
炸的时候一定要注意火候啊，弄不好就把肉炸的缩没了。
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