查看完整版本: 潮州牛肉丸与濑尿牛肉丸

潮州牛肉丸与濑尿牛肉丸

[size=4][b]牛肉丸[/b][/size]

[img]http://www.htljd.com/UpPic/2008111104840846.jpg[/img]

[b]简介： [/b]   
　　牛肉丸作为著名的潮州小食，在潮汕地区已有近百年历史，牛肉丸可分为[b]牛肉丸[/b]、[b]牛筋丸[/b]两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很有嚼头。

[img]http://eat.cc163.com/com/100134/images/1237968752.jpg[/img]

　　早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸汤。
　　20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多，以[b]罗锦章[/b]制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食摊档均有经营。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的[b]垄美斋[/b]牛肉丸著称。

[img]http://www.user.jqw.com/2008/11/16/81626/product/b200811161355099190.jpg[/img]

[b]牛肉丸制法：[/b]
　　传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
　　据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或许能作此表演，由于全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。


[size=4][b]撒尿牛丸：[/b][/size]

[img]http://www.188mb.com/User/qifeng/upload/qifeng20079382325.jpg[/img]

　　看过周星驰《食神》的观众，一定会对其中周星驰用牛丸当乒乓球打的场面记忆犹新，片中被演绎得神乎其神的“撒尿牛丸”催人跃跃欲试。现在大有口福的你大可不必垂涎赏之，在本城就能品尝到正宗的撒尿牛丸，亲自品味那妙不可言的感受。

　　“撒尿牛丸”，是有着悠久历史的传统中华美食，早在清朝顺治年见的江南古镇松江，由王氏家族经过特殊工艺和配方精心研制而成，后因王家后人辗转到香港，逐渐成为港岛名吃。流传至今近二百年，风靡港台东南亚，倾倒无数食客。鸦片战争时期，港式牛丸流传到国外，甚至英国女皇竟将该美食御封为[b]“贡丸”[/b]

　　传说，清朝顺治年间，江南的王氏家族经过特殊的工艺和配方精心研制而成撒尿牛丸。后来，王家后人辗转到了香港，撒尿牛丸逐渐成为香港特区的名吃，后来又风靡东南亚。

　　距今已有几百年历史的撒尿牛丸怎叫如此登不了大雅之堂之名？店主介绍，撒尿牛丸是把牛肉泥、虾爬子搅拌一起，再把虾汁熬成冻，包入牛肉中煮熟，而虾爬子在香港就称之撒尿虾，故得此名。另有一说是，根据丸子的自身特点，丸中带汤，吃时一咬汤汁四溅，形象比喻叫撒尿牛丸。

　　好吃好玩、清香袭人的一碗撒尿牛丸在期待中摆在了面前。选料上乘的牛腱子肉，配上深熬的牛骨、海鲜汤闻着都是那样的鲜美。顺手夹出一个丸子，往汤匙里一扔，那牛丸还真的弹了两下。这场景与《食神》中的略有神似之处。放在嘴里，轻轻一咬，好意外、好惊喜，一股高汤从牛丸中爆出，美汁四溅，感觉确实不同凡响！

[img]http://www.xiongfeng1688.com/upfile/%E9%80%9F%E5%86%BB%E9%A3%9F%E5%93%81/%E6%92%92%E5%B0%BF%E7%89%9B%E8%82%89%E4%B8%B8.jpg[/img]

牛肉丸 好吃 百吃不厌
过几天自己下厨试试

没吃过，应该很好吃，希望有机会到潮汕地区去吃一下。

做肉丸貌似是力气活啊,要用力把牛腿肉槌成肉酱,就我这身板,还是到店里吃现成的了,自己是做不出来了

哈哈，丸子我的最爱啊。每次火锅的必点菜品啊。

我看还是撒尿牛丸比较有名，吃起来有问，历史悠久。

现在的牛丸味道不如以前了，是不是牛肉的味道不同了？

回复 5楼 的帖子

两种各有特色，牛筋丸弹牙有韧性有嚼头，牛肉丸爽口，濑尿牛肉丸口感和味道丰富，可谓各有特色！
还有一种广式牛肉丸，味道也是一流的！

好东西，看起来就有食欲，和超市里麦的速冻牛丸果然不一样，有时间实验一下，谢谢啦。

以前吃的时候挺弹口的  可是吃多了容易腻

每次吃火锅都会点牛肉丸，如果楼主能有教程图 那就更好了

难度比较大呢。不过倒是可以尝试下。马上十一了小长假我，准备花一天的功夫搞点试试看！

为什么叫撒尿牛丸呢？是不是因为咬一口就有汁喷出来

小吃就是地道，尤其是豆汁，炸酱面都是我的最爱。

回复 12楼 的帖子

是的，正式如此。濑尿牛肉丸在煮的时候，汤水会渗进肉丸里面，所以咬下去会感到有肉汁流出来，因而口感特别，味道丰富！

牛丸是很好吃，但是吃的时候要小心点，把汁先挤出来，别烫到

濑尿牛肉丸?我以为只是在周星驰电影里的名字,没想到真有啊!

第一碗的图不是广州宝华路那一家的出品嘛？
我记得我小时候的更好吃，现在已经差了一点了。

还真没吃过，同学说他吃过，很好吃，呵呵，不过有机会一定要试试的

都是好吃的东东，可惜在广东以外的地方吃不道啊