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厦门同安封肉（2P）

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【同安封肉】
     闽南同安县“封肉”。封肉是同安三宝之一，以将整块猪后腿肉为原料，涂上乌酱，加入香菇、虾仁、栗子、盐与味精，用一白纱布包紧，放入蒸笼蒸或高压锅里炖，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。所谓“封”即包严封紧之意。食用时解去纱布倒扣于盆中，使肉皮朝上，色、香、味俱全。 封肉在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了“封肉”。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡

【制法】

   （1）将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀；香菇、虾仁各放盘中泡发；栗子去壳取仁；蒜头切米，生姜切片。
   （2）炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水（50克）将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。（3）取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂（约3小时），出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。

【特点】色深红，肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜。

[size=5][color=Red]好吃的话请记得给点支持哦[/color][/size]

[[i] 本帖最后由 zjb412 于 2009-9-25 22:39 编辑 [/i]]

去过厦门同安，但还没吃过，有机会一定要去尝试尝试

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真是令我垂涎欲滴啊   我是肉食动物  真要去吃吃福建小吃了

这么多的肥肉，我是不敢吃，楼主的胃口这是太好了

福建菜好像很多都要放红糟的
第一次见到不放红糟的福建菜
又是俺最喜欢的后腿肉
强烈支持！
:excellence

回复 6楼 的帖子

看来你是没有吃过肥肉啊
有机会的话你去问问卖猪肉的
啥叫肥肉

这个肉有点白切的样子，但看起来又像红烧肉。诱人的啊！

吃过好几次同安封肉，其实和东波肉是一样的。

厦门的美食，看上去很不错，有机会去厦门尝尝！

我最喜欢吃这样肥而不腻的肉了,每口都是肉,好吃极了

猪后腿肉，哇噻肉烂香味，肥而不腻，老少皆宜，这样诱惑人

我最喜欢吃这样的肥肉了，有机会去厦门一定要试试！

有点像扣肉。不知道好吃不。这个吃了估计都要几天才硝化的完。

我要吃 绝对酱味的 用来下白酒 可以喝半斤！

没有去吃过啊！什么时候去厦门吃吃看啊！谢谢分享！

真的不错啊！以前没有听过封肉，貌似像是卤肉类的食物，喜欢浙江东坡肉的味道！

我觉得有点像扣肉，那肥肉一点不腻人，大口咬上一块甭提多爽了

看着就是有食欲，就怕吃了肚皮又长几寸出来

看起来不错
但是应该不错味道
没有去过厦门
但是却是个好地方
有机会要去看看吃那里的美食