查看完整版本: 三鲜水煎包

三鲜水煎包

[b]三鲜水煎包[/b]
d)t&d6iu o }1R [img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810451315.jpg[/img]
l)YVs8A9p
\ [b]原料：[/b]F-}l_S!he
面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；
;o+sG-Q-Cuf 馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
y%fyZ5~Hp8x 其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。d{-J9]Dkk
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。
u5v(Ykg {#P [b]做法：[/b]m"kTG1s#w,m h Ed
1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；
&f`?Oj.}1k5t(`Q xO [img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810452888.jpg[/img]2A
aAqo
x,OR@-U
2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
$kaZ5s0hZ0e;s3n [img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810454003.jpg[/img]
{,oO3P:@0w 3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；r2s)A~ci5[`#Z*X]
[img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810460063.jpg[/img]
7\%T.|/k8Bn+S$J} 4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大； G:oTpU.]9o
[img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810462227.jpg[/img]
-PU e2AjR
`/AZ
b 5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；L%G]u9N
\.HOS
[img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810463484.jpg[/img]
tf3PFc"HV 6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右； X/?YPIfT Y
[img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810465394.jpg[/img]
rL!z l,i$? 7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；gp)s^ \;|
A'rJ:n
[img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810470819.jpg[/img]
T@2PY+o)z0] 8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；7L
w#|!w1h)^G A
[img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810471842.jpg[/img],Ju|:? SH2Oe#f
9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。
|"]I@+pB'Hm!f [img=400,267]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810473050.jpg[/img]
t3x[?(` ^6CCa K@'V[(k,r,c
[b]贴心提示：[/b]y-R!Om}(_ sq&\q%?
1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；
iZr,^ A N 2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；K c"r$l8`.b
3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
|B5{E)K 4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；
&R3w2]aV7g 5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；$A6Pqyi$\;l(]
6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；"n&@^6dd6BR(LS
7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。
3a:R'L3E;Z1i,jo;c [img=400,600]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092810474738.jpg[/img]

原来是适合北美配方的“三鲜水煎包”。
+Y:y7q j l/}+g
u _giH2v8v8p0_EF 如果是在大陆的北方，自己用安琪酵母发面不就行了。

小包子，叫生煎也没错吧，黄黄嫩嫩的，看着就让人很有食欲啊

好麻烦，吃个小笼包这么折腾人，还是不要吃了

图片确实很漂亮，我担心这样的锅做不出来。