查看完整版本: 江南美食：大馄饨

江南美食：大馄饨

[size=3][size=14px]馄饨是种南方地区盛行的民间小吃，还因为它的名字谐音寓意稳当平安和吉祥，深受百姓的喜爱。[/size][/size][table][tr][td][img]http://i35.tinypic.com/2e0sitz.jpg[/img][/td][td][size=2][color=white]点

NvO a9j.t/w$d/gK 击
*KR)H4h4Q 图i8xa;Y5?
片
z%Hm?^?v 看0j}lUG)[9fo mq-Z
原
g0RV[-Ld 图[/color][/size][/td][/tr][/table][size=3][size=14px]而关于馄饨的包法，到现在我所见过的就有四、五种。分别是：官帽式、枕包式、伞盖式、抄手式和元宝式。[/size][/size]
:zT0~mo4^x2M [size=3][size=14px]而妈妈教会我的是最后一种：元宝式！包好的馄饨放在筛子中，螺旋式的摆放着，像一只只大肚子的金元宝，喜庆又好看。[/size][/size]2f$|J r,_ t
[size=3][size=14px]下面给大家详细的介绍下元宝式馄饨的方法，以及煮馄饨的窍门方法：[/size][/size]T*pJfl4@#xj DML
[table][tr][td][img]http://i35.tinypic.com/jgk685.jpg[/img][/td][td][size=2][color=white]点Os5C+v|5A"SZ${
击
*k-La%Ju'R 图FS6Z @.a%T`
片
0W
Q3be4a"k9l'Y D_ 看
6R ZPhnv*F%d 原!?A d4O/Q2X|K7d+G
图[/color][/size][/td][/tr][/table][size=3][size=14px]主料：[/size][/size]

m1N2V-b;Wj(V!i [size=3][size=14px]肉馅、馄饨皮1.5斤，香菇3两，青菜1斤[/size][/size]r~1u,A:g
[size=3][size=14px]配料：[/size][/size]
*E^8J1er`;gu [size=3][size=14px]香葱，姜，鸡精、食盐，白糖、酱油，料酒，鸡汤。[/size][/size]
R`B_M_hs [table][tr][td][img]http://i38.tinypic.com/30w89qp.jpg[/img][/td][td][size=2][color=white]点
G`be'B 击ojE9lu2lAt7v
图
L+sarD4R,v!^ 片
n:wzB'gX:d 看jaV1f]@,gH
原
3@,dQE]X9H({"[m#[ 图[/color][/size][/td][/tr][/table][size=3][size=14px]步骤一（和馅）[/size][/size]
$FW6eKTl [size=3][size=14px]1. 青菜择干净放入水中浸泡10分钟取出。香菇剪去根，洗净去泥沙备用。[/size][/size]:^ mOZbu*TxJA
[size=3][size=14px]2. 国内烧开水，将青菜放入烫软后立马取出[/size][/size]e\ z(P7Qd
[size=3][size=14px]3. 将烫好的小青菜放自来水龙头下过凉。[/size][/size]
#]OD9sgNYjf/j [size=3][size=14px]4. 将小青菜和香菇分别切成沫，挤干水分备用。[/size][/size]W7S(s9NF,D Ky
[size=3][size=14px]5. 将香葱和姜切碎剁成细沫，放在肉馅上倒入适量料酒、酱油，盐，放少许白糖和鸡精搅拌均匀。[/size][/size]i:i,bBbM9o~
[size=3][size=14px]6. 把剁好的青菜和香菇沫细心的加入，搅拌至均匀为止。[/size][/size]
/@z9af;Hl4k8L@ [size=3][size=14px]步骤二（包馄饨）[/size][/size]
k*Fn.p
j;^$PX/Z/@e [size=3][size=14px]1. 准备半碗清水和放馄饨的器具（我用的是先生买的速冻饺子吃剩的壳子，废物利用啊！）[/size][/size]*`1Qt&Y7c-`3AIh)y3a
[size=3][size=14px]2. 拿一张馄饨皮摊在掌心，放入适量的馅，在馄饨皮朝脸这面的半边U字型涂上清水。[/size][/size]w'r2My.LHF
[size=3][size=14px]3. 对折，用手指将边捏结实，否则下锅会散形哦。[/size][/size]
C^)rA5h$S9p [size=3][size=14px]4. 左手拇指略沾清水捏住对折的角，右手捏住另一只角往左边的上面一搭，使劲一捏。[/size][/size]
F"NS*}f.n!V+e [size=3][size=14px]5. 一只元宝型的馄饨就包好了。[/size][/size]
l5u`+K dyFk&U!bkL [table][tr][td][img]http://i35.tinypic.com/opdaw2.jpg[/img][/td][td][size=2][color=white]点
5l;b_h4d,j9qs.b 击
;W9pLu7K0M 图
J0Y8X0b7OeC| 片A&vA(m5se:Rm4U
看9Txc&znf3Z8_
原
)IxSN6{Um w 图[/color][/size][/td][/tr][/table][size=3][size=14px]步骤三（煮馄饨）[/size][/size]y"mb`X
[size=3][size=14px]锅内放水，水沸腾后将馄饨下进去，水再次沸腾时加入一碗凉水，如此三次，煮出的馄饨才好吃；[/size][/size]
"`%j)j,`i&Q;H [size=3][size=14px]然后将碗内放入鸡汤，少许盐和鸡精，用漏勺捞出馄饨（记得开着火盛馄饨，如果关了火，馄饨在锅里面泡着，盛出来就粘乎乎的，不好吃啦），然后撒上香葱沫，好啦，开吃！[/size][/size]'\
m'n Cglo
[size=3][size=14px]后记：妈妈包的馄饨点点滴滴都是爱，如今我也做了母亲，我同样将我对孩子的爱，包入着小小的馄饨中，希望吃着这样的馄饨长大的孩子，一辈子都稳墩，幸福。[/size][/size]
0~b\D`4i] [table][tr][td][img]http://i35.tinypic.com/1zzj0n4.jpg[/img][/td][td][size=2][color=white]点
'l}$t3vGzlK 击
7L3UcIi%zQL 图0syf#cv%H U2@!E~0oX
片4aY~vVU~eG%a
看m&t9C3H5YB
原8[[SWA2l2F-`
图[/color][/size][/td][/tr][/table][table][tr][td][img]http://i37.tinypic.com/34oo7ih.jpg[/img][/td][td][size=2][color=white]点
O"pm[#W 击
,QB!`eP} 图}X!Ei)M`WP)RmU
片T sxY
O@#e}I
看
"]5?0^6[T)PQg9|(r 原8r&s7WN\D@
图[/color][/size][/td][/tr][/table]

这种青菜的大混沌头一次看见没吃过我这边好像叫大云吞

看起来真的不错，比我们这边好多了，我们的馄饨又小又扁。

苏南一带特别流行这种馄饨，
U[j%zi 还有好多的连锁企业，如：无锡的矮脚虎、苏州的绿杨、苏州的水乡、上海的吉祥等等，
3h/CtK D 有机会去这些地方的s友，可以品尝一下，l NH;Y/}(_0W'[.o
价廉物美。

本人不太爱吃带汤的东西，但想学一下，以后好露一手，感谢楼主发帖，红心送上！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

....我第一次看到这个形状的馄饨.....U dlRO|t
在这里能看到馄饨让我一下子饿了....[)g6iObN['j
我想起了我小学的时候吃早餐的小店

在四川就是抄手式也就是抄手，不叫馄饨，我把这文章收藏了，因为学会了元宝式包法

找了很多地方馄饨的包法,都说的不是很清楚,这回明白了

这样的美味很打动人的胃口，是道不错的点心:excellence

以前只是喜欢吃，却不会包大馄饨，这次有了楼主的介绍，下次自己就可以动手了。

我唯一会做的就是馄饨，不过所谓会做就是包馄饨，馅料还是由老妈来拌，馄饨皮不能太薄，否则容易烂，吃起来也没劲。南方的馄饨和北方的饺子是各有所长。

好多人都是把馄饨当成稀饭或者汤什么的 吃馄饨的时候在吃其他主食  各种饼啊什么的
#qOSe4ZYA 特别适合早上吃

很喜欢吃馄饨啊，不过更喜欢小一点的。。。包法也多种多样

我也很喜欢吃馄饨，但喜欢吃鲜肉的，素馄饨不怎么爱吃。肉馄饨里放香菇，也挺好吃的，我妈常做这个。但是做肉馄饨之前要好好处理下肉，满麻烦的。

在这边很多福建混沌的店子，不知道是不是真的福建的比较好吃，反正吃起来也一般般，我喜欢皮很薄的那种。

自己做的感觉就是好，不过我这个人很懒，还是买着吃吧