查看完整版本: 介绍一些四川特色小吃！！！！！！！！！！！

介绍一些四川特色小吃！！！！！！！！！！！

一、小吃钟水饺吧。  
钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。  
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。 钟水饺是全肉的，馅里没有菜，味道是辣中带甜，很好吃。
[img=800,600]http://www.yiqiyou.com/upload/00/00/05/08/m1182334881812.JPG[/img]


二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。  
制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。  
酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
[img=500,354]http://a2.att.hudong.com/82/54/01300000185581123002548601455.jpg[/img]


三，川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已流传全省，成为著名小吃。  
阆中是川北凉粉的家乡。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。  
凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即食用。特点：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食
[img=600,450]http://img2.uutuu.com/data2/a/ph/large/080717/5236c7915c8a846a0c12a1ff39e0096b.jpg[/img]

四。赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
[img=400,300]http://www.ctscd.com/images/ms2.gif[/img]

五、叶儿粑：叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，咸鲜味美。  
我回家经常看到有人叫卖，一般是一块钱2个，便宜又美味啊！
[img=400,287]http://www.lsyoung.com/Files/2007042910295026132.jpg[/img]


六。甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。  
食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。  
特点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特。
[img=500,355]http://sichuan.bookinge.com/UploadFiles_9182/200905/20090515135537555.jpg[/img]

七、玻璃烧卖：材料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油  
步骤：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮重叠，置案边，用面杖敲压面皮边缘，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中间放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼中用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。  
备注： 传统小吃。烧卖流行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形美观、荤素兼备、营养丰富的特点。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半透明状，透过皮亦可见其馅，故名。
[url=http://pop.pcpop.com/p091002/0007928148.html][img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/10/2/0007928148.jpg[/img][/url]

八、夫妻肺片：成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。  
[url=http://pop.pcpop.com/p091002/0007928150.html][img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/10/2/0007928150.jpg[/img][/url]

九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是当初三个伙计在“浓花茶园”商议开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意。  

[url=http://pop.pcpop.com/p091002/0007928151.html][img]http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/10/2/0007928151.jpg[/img][/url]

看的口水也掉下来了~超级喜欢酸辣的东西啊~

最喜欢吃的就是夫妻肺片了
每次出去喝酒
之前的冷盘肯定要有夫妻肺片
比较开胃

等有空了，到四川去一定要把这些小吃全都吃遍不可。

成都五里桥香格里拉后面的那条叫水井坊的小巷，很多不起眼的早餐店，就有地道的夫妻肺片吃，那感觉让你吃了还想吃，价钱有便宜，好过春熙路那些，一味的贵，味道也不见得好到那里去。

要不是手接的快，口水就已经掉到地上了。这么多的小吃，个个都是精品！

看了我垂涎欲滴啊。四川好地方啊。人美吃的也美

本人虽然不是四川人，但是我特别喜欢吃四川风味的菜了，如果没有尝过所有的川菜，那是人生一大遗憾呐！

哈哈 四川的美食的确很不错  口水都来了

很多都是传阅无数的图片
可惜啊，有大把时间的时候没去巴蜀之地，现在忙到晕头转向，想去却去不了拉

貌似四川有个名吃叫“酸菜鱼”，可能有的人喜欢，有的人觉得一般，萝卜青菜各有所爱嘛，我记得第一次吃酸菜鱼要追溯到2000年，那时候在南京有一家小饭店叫“小四川菜馆”，虽然店面不大，但里面的酸菜鱼烧的那真叫绝啊，肉质嫩美，本人那时候不太适应吃辣，但吃了酸菜鱼后居然喜欢上吃辣了，现在那家饭店已经不存在了，好可惜啊，真希望能再次尝到那家饭店的“酸菜鱼”。

除了四川的龙抄手之外我别的都想吃,喜欢吃辣的东西

四川的小吃是有名的,有机会一定要去吃一吃

看起来辣味够劲，不过辣的吃多了上火哦！好吃不能贪吃

夫妻肺片是出去吃饭我必点的凉菜，麻辣鲜香

看上去就很诱人 上次去成都的时候龙抄手人超多 根本排不上~~~

四川的小吃很多，其中大部分在省会成都都有，而且做的很地道，有些还做了改良。
可以说成都的小吃云集了四川小吃的精华。
其中“最成都”的小吃应该算是“蛋烘糕”了。
有兴趣的朋友可以去查一查。
在成都之外应该没有的卖。

一看到酸辣的东西
口水就流下来了
有机会定要去尝尝

龙抄手这道菜很有名啊，好像在成都还有一家店专门卖这个的

作为长期在成都居住的北方人，我现在是爱死这些小吃了。