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铁扒仔鸡

　　[img]http://informationtimes.dayoo.com/res/1/1019/2009-10/05/A15/res07_attpic_brief.jpg[/img]t7lG}s*?6E
　　材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个）、番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）。
{ qg x6L R!j*k 　　腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）、海天特级草菇老抽（1/2汤匙）。
x*x b9c7eu%Z)Y 　　调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）)J:I.DAH*D:pH*C
　　烹制方法：
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Wo*j+V1}8aS S} 　　1、洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。:YS(p@ xj_5[T4t
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　　2、洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。
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.f\!H bj 　　3、取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。
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　　4、将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。
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　　5、将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。
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　　6、洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。
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_#Pp1`5r6r 　　7、将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。&z)kNdf6X
　　操作要点：
$VMvK``"~T8aWW 　　1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。*^lM`.WZ%e[p
　　2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。y \(T RJ
　　3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。
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f 　　4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。
,TR o+z's'i!@PZ6P 　　5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。

个人觉得如果不用蛋黄只用蛋清的话会更好，可能会更嫩一点