聆枫 2009-10-28 12:28
新加坡海南鸡饭
[b][color=#990000]新加坡海南鸡饭烹调法：[/color][/b] C5X)i%i y
[b]材料：[/b]
rgO7f/RHP-K%h6Z1U1m
鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 -K9~-f
E-uS
[b]饭用料：[/b] {6r1|)J3W@3Ai@
c
白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。
P8A3R PwV g/O'k4_(hJ
[b]辣椒酱用料：[/b]
m:m7KZ~[{ D
辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 -k${:?@1Uz
[color=#990000][b]材料处理与烹调：[/b][/color]
z AV:U8j
[b]鸡烹调法：[/b]
a8qY5p]8ES
一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。 m WGP6_"[Q h
二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。 F bZ^,U6p-UU
]'_
三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。 5g{IMzg:DYz
[b]鸡饭煮法：[/b]
t)D,I2yo'C+T0[6g
一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。
9]#dS4\A u `
二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。 !G,X+A.y4H;^8]\8s
三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 BrkX,^,Q$Er6m
_ ~&OE$x
[b]辣椒酱做法：[/b]
oc3M/` b
e8M
一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。
0g d8B C8B8V
二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。
^IA1Ax+}
[b]诀窍：[/b] *n&wa2I-xR-F M]
一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。 ]wl:O%Cr
二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
}Sa3A1qT^9e
三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。 $|9siCWx Z.ttv
四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 !g!z
Sr j(L4j
[url=http://b17.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=71c0e741d664e23f72a0102f7e180a26b187a236b2a47d2020b97d014814bd53ac32d1e561a8ee53bbde7b9a909b1557c0fa138aa5d93adb83e1bca50be64c492b63b086df80abbe4a21866c0bceebab489d8780][img]http://b17.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=71c0e741d664e23f72a0102f7e180a26b187a236b2a47d2020b97d014814bd53ac32d1e561a8ee53bbde7b9a909b1557c0fa138aa5d93adb83e1bca50be64c492b63b086df80abbe4a21866c0bceebab489d8780[/img][/url] [img]http://imgcache.qq.com/ac/b.gif[/img]
f6p"v)q&G x
[img]http://imgcache.qq.com/ac/b.gif[/img]上一篇 [img]http://imgcache.qq.com/ac/b.gif[/img]下一篇 [img]http://imgcache.qq.com/ac/b.gif[/img]返回日志列表
在线客服(1)