chinainsert 2009-10-30 02:51
超美味的馅饼
金黄酥脆的馅饼是传统的北方小点心，酥脆有嚼劲的外皮，再搭配鲜甜喷汁的内馅，材料单纯调味简单，面皮和馅料的完美比例，香气四溢，入口喷香，难怪多年来一直人气不减。
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老店做的馅饼，从面团到擀皮，讲究的就是功夫！最好吃的馅饼强调现点现吃，刚煎好没有马上吃，汤汁就会被冰皮吸收。而肉馅的制作也有学问，馅饼外皮包入馅料，比例完美，外皮不厚又刚好能保住汤汁，大块肉馅吃起来软而且不腻。D
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超美味的馅饼自己也可以在家做，超详细的制作步骤就在下面给您提供的内容之中。还将给您透露馅饼好吃让人忘怀的美味秘诀。有口福的您可千万不要错过哦！4Z8C~eS| h
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好吃馅饼制作的几大步骤：.d u@7{$t9r v
做面团——擀面皮——做内馅——包馅饼——煎馅饼——美味出锅
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好吃做法一：冷水面团（冷水面团详细制作参考后面）+Y
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馅饼的外皮要从揉面团开始，好吃的馅饼面团是用粉心粉，加冷水及盐，揉打之后，再让面团摆着醒发。面团不加发粉，冷水面团有筋劲，比温水或者烫面团更有揉劲。"q.h6~'W ]9V4fY
好吃做法二：擀面皮 z9f:E
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面团醒好后，要先切成长条，揉以柔，在一个个捏出剂子，每一个剂子重量要标准，放在秤上每一个都要正好一两重，剂子做好，要摆着让它二次醒发。醒好后用掌心压扁，就可以用擀面杖擀面皮了。面皮要擀得中心后四周薄，边擀边转，外皮才会擀得又大又圆。6@^%o'[ ~ KU
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好吃做法三：馅料的制作
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推荐三种常见馅料:花素馅清香爽口
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花素馅饼是十分受欢迎的馅饼口味。花素馅是用烫过的青江菜，挤干剁碎，在加上鸡蛋、冬粉和豆干，吃得到蔬菜的清香滋味
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猪肉馅最原味
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猪肉馅是用黑猪猪肉的五花肉部位，再加上切成小段的韭黄，加入简单的香油做调味，吃到的猪肉内馅的原来真滋味。 y L M?2~6y-y
牛肉馅最受欢迎 AOUn/A_+i
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牛肉馅饼是比较受欢迎的馅饼之一，牛肉馅料使用牛的腰子肉，加上葱末，香油调味，再放入花椒作为点味之用，入口尽是鲜甜的原味肉馅。
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好吃做法四：包馅饼$s*C
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取一张擀好的面皮，舀一勺馅料放在饼皮上，馅料舀起来要刚好二两重，包馅的时候，饼皮边收边边压馅，最后顶端收口，一个个整齐而且饱满的馅饼就完成了。
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好之做法五：煎馅饼
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煎馅饼的铁板要先预热好。先在铁板上抹油，馅饼收口朝下放在铁板上煎，在倒一点油，让馅饼两面都能均匀的吃到油，煎起来才会两面金黄。翻面再煎，用铲子拍一拍。让馅饼定型，再翻面一次，馅饼就上色就行了。
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冷水面团的制作
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冷水面团：冷水面团就是在中筋面粉中完全只加入冷水揉制而成的面团，口感较结实_2|*tK)CSX?7u
材料︰
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中筋面粉600克、冷水330克、盐1茶匙、色拉油38克 +P.?T
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冷水面团作法︰ |DYG J"~
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1. 将中筋面粉筑一粉墙后，加入冷水于粉墙内调散，再加入盐和色拉油搓揉成面团。
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2. 再用手将面团摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面团，重复此动作约4次，即可将面团分切成每个约55~65克的小面团揉制成馅饼皮了。
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DIY小贴士：
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馅饼最正宗的吃法搭配，一个馅饼配上一碗小米粥，是北方的正宗吃法。小米粥本身味道淡，但香气十足，搭配包有饱满汤汁的馅饼，一口馅饼一口小米粥，吃起来又香又有满足感。9n1c5t:\cB~`,f6z
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制作实例：牛肉馅饼的制作?s"f"VtZ
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材料
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瘦牛绞肉......190克
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肥油......60克4]4i&n{ V
韭菜......150克3l6Y;i p5UC*z }#^,T n
花椒水......50克
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冷水面团......600克Qj Uy4H s7r
煎油......4大匙
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调味料
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盐......1茶匙
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味精......1茶匙:U F;I)H `.]TI
糖......1/2茶匙2G8Uf2I?
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白胡椒粉......1/2茶匙U bfj)Y+e
黑胡椒粉......1茶匙
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蒜泥......1茶匙/w(M0H2n |)zIY j
香油......1大匙l~J_d,_3JF
洋葱末.......1大匙
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酱油膏.......1茶匙
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牛肉馅饼作法：)o|5I3W
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1. 韭菜切细备用。
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2. 将瘦牛绞肉和肥油与花椒水一起充份拌匀至呈现出黏稠状。
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3. 再加入所有调味料混拌均匀，用手摔打至稍微有点筋性出现即为牛肉馅料，再放进冰箱中冷藏。 sz%z({ O$x
4. 将冷水面团平均分成每个约60克的小面团共10份，再将小面团用双手由外向内心挤压成圆球状，再醒置约5分钟后，杆成直径约12分外薄内厚的馅饼皮。 ao:L c'd
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5. 取一片馅饼皮，包入约35克的牛肉馅料及15克的韭菜碎，以顺时针方向将馅饼皮慢慢捏出折痕，最后将收口捏紧成为圆包状后，再以手掌略施力气向下压扁至呈1.5分厚度的圆片状，即为生馅饼。 )N1|;|p7J k
6. 取一煎锅，放入4大匙的煎油烧至热后，放入作法5的生馅饼，以小火煎约8~10分钟至馅饼两面呈现出金黄色泽熟透即可。 ^ u5T9lS/?X:j.u
DIY小贴士：*U
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刚煎出来的馅饼香气十足，足够吸引人，保准你会忍不住想咬上一大口，可不要性急哦。刚煎出来的馅饼汤汁十分烫，吃得太急小心你的舌头哦。照着给您提供的吃法，保准您吃的美味又开心。
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