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水煮牛肉

相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
　　现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
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水煮牛肉吃过好多次了，都没自己做过，楼主介绍得方法不错，有空买些来做下，不知道味道如何！

够味

辣椒的感觉实在是太好了，真想旁边马上就有一碗啊

好的水煮牛肉

做得好的水煮牛肉，肉嫩，汤辣。我也很喜欢

感觉好辣，不知道吃起来怎么样。
   有时间也自己做一次！

水煮牛肉要的就是辣~不过可以根据自己的口味自己调整，好吃，我喜欢

这道菜在作法上没有什么难度，主要是佐料在家里没有那么多。

这应叫麻辣牛肉才对呀看了楼主的图片这么多的辣椒会辣得人开不了口,根本就不知是什么味道了

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水煮肉片我吃过，不过好像是猪肉样，牛肉我还没吃过

一看就口水横流了，饱饱的又馋了，赶紧的跑超市去，明晚水煮牛肉，大家伙过来吃吧~:teeth

有很多菜啊，是不能太辣的，要不然改变原料的味道了。所以我不是太喜欢川菜的。

一看就好有食欲啊，那层红油让人眼晕啊，呵呵。

水煮系列！
我的最爱
又辣又麻，相当开胃，至少可以多吃两碗饭

水煮不错，我喜欢，谢谢楼主介绍名菜，继续要介绍名菜啊

看上去应该很好吃吖,很辣.广州的水煮牛肉都不怎么辣

水煮牛肉和水煮鱼都是美味的菜，但前提是掌握火候。

看来又是四川名菜了，满盆的辣椒，看到口水就留下来了，呵呵

水煮牛肉，很好的一道菜，现如今知道他的做法，迫不及待的想做来尝尝。

看着真好看 不过记得以前说的好想是美国的一个菜 中央点台拨的