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光饼

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光饼的历史，还得从戚继光抗倭说起。
　　据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙，戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮。后来，这小饼流入民间，不但普遍食用，而且还成为祭祀神灵祖先必备的供品。后人感念戚公，便把这种小饼叫作“继光饼”。这种叫法如今在该省的福安等地依然保持着。
　　还有一种起源说是闽东南民众为戚继光的军队预备的干粮。但关于这种说法，浙江慈溪的一个名不见经传的传说却能提供一点佐证。据说，戚继光率领士兵追杀捕剿倭寇，贵在用兵神速，但行军过程中，架锅烧饭拖延不少时间，戚继光又想不出其他的好法子。有一次，行军至慈溪龙山东门外，一老农为戚家军献上许多中间小孔、外置芝麻的咸饼以作慰劳，并对戚继光说，这饼光光的，用绳子穿上带在身边，饿时即可充饥。消息传开后，沿海各地的百姓争相为军队做光饼。光饼名称从此流传开来。由于助戚家军平倭有功，据说明嘉靖帝赐名曰“继光饼”。也因为该饼略带咸味，又称咸光饼。
　　另有一种说法是，戚继光解放了被倭寇关押的百姓后，把自己的干粮分给百姓充饥，于是百姓称之为“继光饼”。
    在福建光饼的产地有很多，如福州，建瓯，福清，尤溪等。虽然产地多但基本都是面粉、碱面、盐巴，另加一点芝麻，形状如银元般大。其中光饼中放腌制的五花肉和腌制的豆腐干[img]http://img.tianyablog.com/Photo/2005/12/30/1182888_3115397.jpg[/img]那个味道实在是妙不可言啊。记得上学那会，校外有卖，5毛1个。到福清，建瓯等地的小镇到处可见有卖的。不加任何的1元能买到5个，以前是7个，个头也比现在大。还是有一种就是加入了猪油和面烤出的光饼，吃起来特香，但是偏硬不过却脆。还有的就是紫菜光饼[img]http://www.v17go.com/bbs/attachments/forumid_918/20090402_7e51983470acfc1a5880xsbzSjnqRqkY.jpg[/img]加点辣味道好极了。还有就是类似牡蛎饼的吃法。 在福州台江步行街上卖的光饼偏白，是油煎的，类似铁板烧。
     在福州，人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”，有芝麻的叫“福清饼”。但在距福州60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻的叫“光饼”。要论“津津有味”，比较起来，还是福清人做的光饼略胜一筹。福州人做光饼，从前一向用木炭烘炉，现在为图省事，多半改用电烘箱烤了。而福清人做光饼，至今还保留着自己的一套。他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆。

光饼，真是让人怀念啊，诚如楼主所言，还是福清的光饼更香啊

光棍节里吃光饼 那可不是一般的凄惨 以后就把这个改成习俗吧