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蒜泥肘花

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原料：
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H`2E Od9C? 猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。x Ewg!C)m"nW

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pH4Xf 做法： O.]@0QL rXZ#A

1J(C1r ?;Fdu4q+c 1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次； cF}*t2p
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9xV-h:\8L+Ipsp 2、猪肘子添加冷水，大火煮开；
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@6o.qKa N{/E 3、开锅后，继续用中火煮10分钟；
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4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；.gsD z4J K;PC H"Z+K

Q(l`;t-AbH 5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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"E4Z!j1U2CdOX w 6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；*ux)tW7r;n

@.QA"DJ6x3l 7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。Q]FQH-k1^`%S

#{dFE,v8G[ AG 蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。:ee#@1D JZFM

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/Y.?Hm)yExl 温馨提示：.U0TK za
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1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
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)O ~+}E L2S1b4m8p@9S 2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；&wK~`/o
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3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；
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4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；
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om0l*bj 5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。
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I_N;m e2@ [[i] 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 [/i]]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。