sanmao 2009-11-20 16:27
天冷了，吃顿火锅吧[9P]
[size=4]天气越来越冷了，大家可以照着这个方法做一次火锅吃哦。这个可是我亲手制作实拍的哦。&Q(_W*\R@x
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一、火锅底料的炒制
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原料：菜油５００克 牛油３００克 郫县豆瓣３００克 干辣椒５０克 生姜２０克 大蒜５０克 大葱５０克 冰糖２０克 醪糟汁１００克 八角２０克 三奈１０克 桂皮１０克 小茴１０克 草果５克 紫草５克 香叶２克 香草２克 公丁香１克 ?3t0y?*xN,[.~
[align=center][img]http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e2a059c6123f58062653950587b610b3f990f1a397bb3b5dace4b8c7b90cfeae9f460b73617cbea2ee427c1583beccaf035a76d7abd3c037fbb99671e59a676054d71ea456b755baac60264c2a9cb9ceba64d14e&a=22&b=26[/img]
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[align=center][img]http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e2a059c6123f58062653950587b610b371318595db297c0ca5bb650cf93d40e2445074dca1a70966262981dfac55c2ebfec906294bc071fb35c6afd59f9e072291dd14f395600feb822659a80be38205e443b19e&a=26&b=26[/img][/align] 2、炒锅置中火上，等锅烧辣过后倒入菜油烧热，然后放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约半个小时，一直炒到豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。4_8@o/F,AE&~m_
[align=center][img]http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e2a059c6123f58062653950587b610b39b9c5e56e1b19b071a7055989982e2f5f576ed04a4755d06a50694d4fc483d0c620c3ea83d85c56bf08c1c4d88e017777e4aae4a53e4e15f32b77fba747a4de5da1c86a3&a=26&b=26[/img][/align] 3、然后下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口， |*we H.tjCa
[align=center][img]http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e2a059c6123f58062653950587b610b38561d0eef1f82d0b13785ce1ca585c4cb9e545d738d69b5d80662c60b92653b11cae6bccdc3adeed0585bf67f0ce75ae0340144a41f976cf56d34723a6e2f800437fe1db&a=15&b=26[/img][/align] 4、加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
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[align=center][img]http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e2a059c6123f58062653950587b610b3b3106b4e5732aaa1038fcba370ac57a0c408cb41c384609de4853abe613e69f58c73587eee92f75ca821c82b40704591457a105931c7bc1e65daba518845660c3b76f957&a=26&b=26[/img][/align]
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二、火锅汤料的调制 ;r&K
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原料：猪棒子骨５００克 生姜５０克 大葱１５０克 料酒１００克 鸡精１５０克 味精７５克 炒好的火锅底料全部? 干辣椒１５０克 花椒２５克0q5D Z$| F DD2Ws ^
制法： $mV4L'Jj FC
1、猪棒子骨洗干净后敲破；生姜拍破；大葱我就用的葱叶子。
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2、先将猪棒子骨放到开水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，o Zx%A7r%V
[align=center][img]http://b22.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e2a059c6123f58062653950587b610b38641793a3a78d342d9cbb5b6390e8ec3a3f0f1b171d36bcf0384896b5bbb599a2d50ea9ec556d613ae8c704a861c1a4815578c4856ec28c14bb210ec1c4a16ff5e948670&a=26&b=22[/img][/align] 3、用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
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[align=center][img]http://b22.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e2a059c6123f58062653950587b610b30df6117951efcd6688c6f7b2654c9f6816c372af1319bc2b8b6f8566e1bbf2259856c244bbbff2db8e9859bd3240dfcebda27f8c1f5f08dba938d7895b013baf5708dde8&a=26&b=22[/img] [/align]
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三、吃
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[align=center][img]http://b26.photo.store.qq.com/http_imgload.cgi?/rurl4_b=e2a059c6123f58062653950587b610b3dd573c72c556ed45cf7411b6f933000a3bd55c1d5cf4bbfbf969e77e5fc9636885944b37df3a7ee7e7ec3c123a88d3810c5417df2b920e00a758798fa5502f77034eccee&a=26&b=26[/img][/align] 这个过程我就不用说了哈。 Z9b[-?8J3X(`S1d
赶快试一下，做一道属于你的火锅，巴适哦。;F AP6Q5f!RuJt
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[[i] 本帖最后由 sanmao 于 2009-11-20 16:39 编辑 [/i]]
luyechun 2009-11-20 16:40
对我很有帮助 ，谢谢楼主的分享。正准备吃呢
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