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家常拔丝红薯

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ruQ#kd3Y [b]原料：[/b]
R!yZ{!U1}?X 红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。%n,{6JXg@Z'Z
[img=490,326]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009112709353422.jpg[/img]I oTm ?&_,Y J
[b]做法：[/b]%r.G3sv
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1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；
\1Et3B*kf 2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；
Ifq{:C*Z [img=515,167]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009112709361920.jpg[/img]7d?1?{I'C m
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
"e6r7W7yr+}7q 下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：
GqDbeLN 4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；
'L~*kv;X gX [img=514,167]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009112709395637.jpg[/img]S1B{/]ao]
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；
J~'@ w&Y f8n,w 6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；SM"}
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0E7i1G}%Nze 7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；'JzsW0m
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；\B@$G/L
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%a3K1?#zK 9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；5[u&?W;fY2H
10、迅速放入炸好的红薯块；
b;MraL.Q6D W6~ [img=516,170]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009112709370733.jpg[/img]'tNY(G2U1K-E|
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。
l9F#{0CqO.C 12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。
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9J S5lA@ 拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！_%tFH5U\y/D)K
另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。
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很喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

红薯么，一般只吃外面的烤红薯，或者自己家在电饭锅里蒸的红薯

在家做拔丝的菜一般都用油化糖，感觉用水反而不好掌握，拔不出丝来！

不错啊 第一次听说红薯竟然还有这种吃法 谢谢了 一定会试试的

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不错的甜品，色彩诱人，有时间自己试做下，感谢楼主无私分享！

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吃起来是挺好吃的，就是不好做，炒糖色一不小心就火大了

拔丝红薯~个人感觉这是红薯最好的吃法~~~哪天试试冰糖炒的，原来都是用砂糖做的~

很多材料都可以做拔丝啊，我也会做，关键是熬糖

拔丝？我的最爱了，同理可证其他的芋头啊，香蕉啊什么的也可以这样做了吧，关键就融糖的步骤。

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改天我按的你说的做下 看好不好吃 还从没那样的吃过

看过没吃过，可以想像是一道不赖的甜点，也有做成小球状的，其形更可观。

哇，原来这个是这样做的啊，不过，不知道如果我不炸红薯，可以吗

做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享