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鼎边糊

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简介
　　鼎边糊（又称锅边糊），福建著名佳点，与肉饼等配食，为当地早点佳品，一直流传到台湾等地。是用大米加清水磨成浓浆，摊在锅边，半熟后铲入正在熬煎的虾汤中，煮制而成。
　　福州风味小吃丰富多样，其中鼎边糊已成为福州著名的风味小吃，成为福州地方的一种特殊标志。凡在福州生长或长期客居福州的人无不爱吃。离乡旅居海外的福州人在异国他乡一听见“鼎边糊”三字，也会感到好像亲眼看到了家乡的“倩影”，成为恋祖爱乡的风味小吃。
做法
　　磨米浆
　　
　　将大米用清水浸泡2小时，洗净捞起，加清水磨成浓浆。
　　制虾场
　　将虾糠装进小纱布袋内、封口，放锅内，加水用中火熬成虾汤。
　　制辅料
　　泡发畅干，洗净；丁香鱼干除去杂质；泡发香菇，洗净，切条；葱、蒜洗净切段，起油锅编熟。制糊。大锅内加清水1000克，用大火烧至七成热时，在锅的内边抹匀一圈花生油后，舀米浆一碗（约800克）由左向右沿锅边浇一圈，将锅盖严，闷片刻后揭盖，见锅边的米浆烙熟起卷时，用锅铲将米浆铲火锅内。此时锅内再加水500克，依此法分数次将米浆绕浇完毕。锅内放入虾糠、虾油、和其他辅料一起煮熟，调准口味，装碗即成。
　　成品色白，质鲜嫩，有浓郁的闽南渔家风味。
特点
　　鼎边糊，在铁锅里盛上蚬子、香菇、虾皮、葱、黄花菜等配料熬成的清汤，点着火，待铁锅上方四周烤热，将预先备好的浓米浆均匀浇铁锅内缘四周，烘干后铲入汤中，稍煮片刻即成。刚出锅的鼎边糊白脆薄润，汤清不糊，食之细腻爽滑，清香可口。
　　传统的福州人家几乎家家都会做鼎边糊，每到中国农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。因为立夏已进入农忙旺季，这一天煮鼎边糊，不仅是一家人吃饱吃好然后下田劳动，还要互赠左邻右舍一起品尝。像涮鼎边糊一样，“一纹（涮）就熟”，借以联络感情。
　　如今，鼎边糊小吃摊在福州的街头巷尾更处处可见，为市民常用的早点，食品店里还有袋装“鼎边糊”出售，可以随时煮食。

该小吃和戚家军有渊源的，当年戚继光抗倭寇的时候，就用鼎来烧糊，主要是快捷，方便，利于作战中转移。

楼上也福建一带的吗 和戚家军有关系的小吃还有光饼哦

啊还与打仗有关啊?看起来满不错的 那时候应该不是这样弄的吧?

挺好的东西，可就是看着太清淡的，没什么胃口

貌似很营养，很值得一试，谢谢楼主好介绍呵呵

这样的菜是好看不实惠呀，还不如回锅肉和糖醋里脊好吃。

清淡的汤水和海鲜，一看就是南方的菜式，不知道味道如何

看样子就知道是很好吃的食品，这种风味小吃很有特色

这个是小吃还是桌上菜？如果是小吃应该价格不菲吧，桌菜的话又不好下饭啊。不过看起来真的很好吃啊。营养一定很丰富。

这是我们福建的名小吃呀，很不错的说，希望大家有空品尝。

是海鲜和面片一起做的吧,卖相还可以,没吃过,估计还不错

估计真正的鼎边糊没图片里的那么花哨吧？又是虾仁又是花式摆盘的~

这个啊 小吃 我们这边很多人早餐就是吃它再配个油条撒的 很好吃 价格很合理

做法看起来很简单呢，味道也应该还不错吧。

那个是汤么，看的感觉好鲜美的样子..........

看来福建喜欢变着法儿吃大米，是不是那里的大米口感不好啊？

非常希望吃这道菜 感谢楼主！哈哈 希望以后多发

最喜欢海鲜的.看的心都痒痒的啦 不知道味道行不啊.有机会去试试

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