查看完整版本: 北菜南做的家乡小炒肉

北菜南做的家乡小炒肉

　　课题：家乡小炒肉
*Z&b T[KfM3CO`$x R\vybQ
　　源起：家乡小炒肉本非粤菜，口味咸中带辣，而广州本身热气大，不适宜多吃辣，如何将家乡小炒肉改良成广州人爱吃的口味，这是一个问题。 uPc @*iI ^1{

*orbRC,m.@|6~~ 　　理念：厨师最近开发出的新菜，现代人饮食求精，避免吃肥肉，而“家乡小炒肉 ”经过改良，大胆选用去皮五花肉，口感酸甜，鲜而不腻。
~wo_T#d.n4Q
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-10/13/xinsrc_0321003121826218610964.jpg[/img]
QJz uO1a7Z_,EH 去皮五花肉6两；青瓜3两 5{&{*IF2JS

i%V'A1I H"dU0w 　　材料：去皮五花肉6两；青瓜3两。
$ij'L;uZE
!G-zML-P%b;UB 　　配料：姜汁、料酒、胡椒粉、盐、糖、味精、陈醋、色拉油。
z,q}:A&i!te u)w!?t0\\U
　　制作方法：
|%R7uL\ ?-b
I4i-rSD 　　1、将五花肉切成一厘米见方的小丁，用少许姜汁、盐进行腌制，并加入少量料酒、胡椒粉，目的去除肉腥味。
W6qD&Z,D6p'O,S
#Q%B ~4R?0A6W 　　2、将腌好的肉入油锅炸，可将肉中的肥油收干，用中火炸5分钟后捞出，沥干油备用。
]#?-w|vZu
Fu]!~NU)Z&{ 　　3、锅中加水，加盐、味精适量，青瓜切薄片，飞水，立即捞出，沥干水分后直接摆盘。 ,fkr U2h{ B,^

I&j_U|R 　　4、锅中加底油、白糖一两半、陈醋二两、料酒少许，将糖推开后放入肉丁，等到糖全部裹在肉上，汤汁浓稠时即可起锅。 N7wZJnO-ENEG
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2006-10/13/xinsrc_03210031218265622487965.jpg[/img]
WW;g["pd 成品 ^CH1E?"Q0N
_B RK7ZN}
　　【窍门提示】 5{)~!gIg'\TEO

;|3t4F;a8QN1l4N#U-~ 　　1、肉必须先用姜汁、盐腌制，一来可去肉腥，二来使肉留有底味。
q/]p nY1NQ.CW%C-e
N8ir lLq 　　2、青瓜进水后立刻捞出，可保持青瓜的青脆、嫩绿。 l-yl_R@l
r4g9fjX,I/h/G0QP+S
　　3、炒糖时切不可炒过头，糖炒至麦芽糖般粘稠即可，色泽红亮。 R#bf7r A G

3gN_7?Ms%H4~&O7x 　　【记者赘语】 4sn:Vc/w2t'F

d,~.D*n;TE$J1NEJ [ 　　家乡小炒肉端上桌时，本来不吃肥肉的记者也禁不住夹起一块，非但丝毫没有想象中的肥腻，反而吃在口里脆脆的，酸酸甜甜，十分开胃。青瓜充分吸收了汤汁，保持爽脆的同时更加入了一丝酸甜。虽是简简单单一道家常菜，却散发着诱人的味道。