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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
G:t8puuo/~&u[+M 因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。S0@`p3z!h"I
首先来摆下食材+K(c t
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梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。

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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），$S&e3Sxg O$o
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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因为的个头比较大，所以必须剁开，

wmK:p+N 我选择的刀法是非常粗狂的横刀块+[i'GeA P3o(`(s4u V
然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
%U.@pl-@ 胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
;K!A6_q_I}v 科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
Cg6Z7_ S 丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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炸差不多的时候加上酱汁6vqy+r{:ft+_I
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
-d8\8U"KnK` 要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
;C+~s$dkCB._ 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
.Fw/_uM `9ViC 然后加上水;pdI_,[!w3V
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然后就要往汤里加料了I!ywT,Sg sh
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
!yM i0] E 白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料p+^9a;xH4V)`)h
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的d#wD4lZDx
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替
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AB$r6]Z 最后在汤面上铺上豆腐。2{p9_jmE:EO!`
开锅以后，小火慢炖
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
+E:[!uA+M 原则上最好炖半小时左右，可是饿了3[^,GdPZa
我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好/l8G wM:N xL
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因为量大，直接用盆上的5E+FUv.L2e j2u
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭4eG/c9i$hy3V,}
老香了
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