查看完整版本: 清爽荞麦冷面

清爽荞麦冷面

[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2008-9-7/35757581.jpg[/img]+W1n:?"]?3D

)RU6G:v t7sE g 烹制材料（两人份）
q(t2X b+A#v#D-A#E +xb0B
o7o#nX:XDwA
　　材料：荞麦面(250克)、干贝汁(3汤匙)、小青瓜(2根)、鸡蛋(2只)、海苔丝(1包)、熟白芝麻(1汤匙) P,@$|#Ftd{k,A

$K%MWn-O+F 　　调料：盐(2汤匙)、芝麻酱(3汤匙)、酱油(2汤匙)、干贝汁(3汤匙)、麻油(1汤匙):rM+g Yq;lX9G

[PKoP)@"I9o [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2008-9-7/35757582.jpg[/img]:yVRn$x&C*efe

$aB&Ly$a+Y 1　小青瓜洗净拭干水，刨成细丝待用；鸡蛋打入碗内，用筷子打散Dt
J:]JP0M"X@X+GJ

j3^c5L C!My+z1f+|6Jb [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2008-9-7/35757583.jpg[/img]
b3lW,ev z-Bh0D/T f6e4W;c_$G-J)LZ*v
2　旺火热干锅后改小火，先倒入一半蛋液，兜锅将蛋液摊平，熄火待蛋液凝固成蛋饼，便可盛起切丝；再倒入另一半蛋液，摊成蛋饼后也切成丝。(@!j8vj&|L

j)C4H)n2F"v [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2008-9-7/35757584.jpg[/img]d;d E!h}J(@

5h.I?v&f7O 3　烧开半锅水，加入2汤匙盐搅匀，倒入荞麦面大火煮滚后，注入1碗冷水煮至沸腾，捞起过冷河，沥干水待用。
&N
TI@^p4Af,A
5k:O!zl0mQ!@ [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2008-9-7/35757585.jpg[/img]#~']go z1U
c!x Q aJc3m-B2_k
4　盛半碗开水，加入3汤匙芝麻酱、2汤匙酱油、3汤匙干贝汁和1汤匙麻油调匀摊凉，倒在荞麦面上。
M0?-OYJ e)I +]$K#F7K6R-nYA)l
[img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2008-9-7/35757586.jpg[/img]
!W+h8ZVqJ`.|&W ;i\r_Z7IE@0b%W.J
5　用筷子将荞麦面和酱汁充分拌匀，腌制15分钟入味。
8da cw6K`"f1it
-s9Te\G2GZ(Dt [img]http://www.99caipu.com/up_files/image/2008-9-7/35757587.jpg[/img],d f'd7eT8H1E2XM4Q
+r,r f&?g
6　将荞麦面放入空碗，依次放入青瓜丝、蛋丝和海苔丝，洒上少许熟白芝麻，便可开动了！q2_!G{Z-V@Q9H

~Qpz_?e~(Y 厨神贴士(]"GFvgf
3@/I n Wx
y,? |
1、建议用淡味酱油来调制冷面，如果酱油味道过重、过咸，则容易抢去荞麦面的味道。
-DOq#?K ~)S8F "LI3v9J8c2tQ$h-Q
q
　　2、要使煮的面条细滑好吃：一要在沸水中加盐，二要点一次水，三要将煮好的面条过冷河，冲去多余的淀粉，这样面条才能爽滑有弹性。 |]Q2v1cl[
Bt
.bu4|/J,T9Q2C
　　3、荞麦面过完冷河后，倒少许橄榄油或熟油拌匀，可避免荞麦面粘成一团，影响口感。
n3oWRV6^WX3g ![,X\$IL0Oh,n
　　4、芝麻酱粘性强，呈浓稠状，应放入开水中搅散调匀，再倒入荞麦面中。8rd1b iF"B]Zy4w
/xI+PwF_0ekw
　　5、煎蛋饼需要一定的技巧，首先要将锅烧干烧热，倒入蛋液摊平后立即熄火，让锅的余温将蛋液加热成蛋饼，如果继续开火的话，蛋饼就会变得干硬酥脆。

好讲究啊，看上去不错吗？又是一道美味的面食啊！