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东北菜,80后小馋猫专用[12P]

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[size=4]1、锅包肉
1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。
2把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可[/size]
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[size=4]西红柿鸡蛋(咸口的)1 西红柿去皮，切成小块
2 鸡蛋打散
3锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅
4 锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽 炒至西红柿到块和糊相间状 放入鸡蛋 翻炒出锅[/size]
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[size=4]地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。
2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。
5、加入水生粉大火收汁即可[/size]
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[size=4]自制血肠做法：
1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；
2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；
3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；
4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；
5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。[/size]
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[size=4]土豆烧牛腩作法：
1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。[/size]
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[size=4]小鸡炖蘑菇做法：
1.将小鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成[/size]
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[size=4]排骨炖豆角做法：
1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。
2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。
4.大概半个小时就可以吃了[/size]
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[size=4]溜肥肠作法：
1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成。[/size]
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[size=4]红烧排骨做法： 1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。  
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。  
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了[/size]
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[size=4]猪肉炖粉条做法： 1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。
2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。
3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，再放 入粉条炖至入味即可.[/size]
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[size=4]溜肉段做法： 1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟
2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油
3、再复炸一遍，一分钟即可
4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会
5、再加肉段翻炒
6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可[/size]
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[size=4]尖椒干豆腐[做法] 1干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。
2起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。
3锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。[/size]

[[i] 本帖最后由 libing0421 于 2010-1-12 23:35 编辑 [/i]]

地三鲜在一些东北菜馆吃过几次，但是都炒的太焦了。

东北菜好吃啊，价格便宜量又足，楼主的帖子里，我就血肠没吃过，其他都吃过，地三鲜是蔬菜的经典，溜肉段也很不错，还有溜三样，哈尔滨红肠炒尖椒等经典菜肴。

看着心里饿了，家乡的菜，今年回不去家，这感觉痛苦啊。

最喜欢的还是尖椒干豆腐和红烧排骨。一见眼睛都发绿。好久没吃了。

锅包肉 血肠吃起来都很给劲 猪肉炖粉条也不错

猪肉炖粉条是主妇必会的20道最受欢迎的东北菜

猪肉炖粉条！俺们那嘎达都是东北人！最爱！

确实是地地道道的东北菜肴，不过不光80后喜欢，咱们这些60后70后也喜欢。

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其实家长菜最难做，大家平时都做，高低一下子就分出来了，鲍鱼海深谁能天天吃，随便做也能混过去。

都是典型的小菜，非常好做，我比较喜欢吃锅包肉，味道很香，一定要起锅就吃，冷了就不好吃了。

看起来 真是太美味了 真想大吃一场啊 馋啊

地三鲜，做的好的话没话说，我曾经连吃了一个月，但是锅包肉一直不大成功哈。

东北菜个个都下饭，就是上不了席面，适合家庭聚会

热乎乎的东北菜，正好冬天吃，不过介绍的有点儿简单了

还说是东北菜，最终要的一个——酸菜汆白肉都没有写进去

这种菜吃多了绝对吃成个胖子，好吃也要注意健康。

虽然我也是东北人，说实话，东北菜对健康有的不好，高脂肪高热量

东北菜量足！口味重！我是南方人，有点吃不惯！