sllta 2010-1-7 16:47
【申请精华】宫保鸡丁
[align=center][img]http://www.ttmeishi.com/Images/CaiPu/pic451.jpg[/img][/align]宫保鸡丁的特色：宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时，曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有"炒鸡丁"一菜。后调任四川总督，便将此菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后烹制方法泄露出去，为餐馆采纳经营。丁宝桢曾被清朝封为太子少保（尊称宫保），此菜被人命名为"宫保鸡丁"。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁演化为肉丁的宫保肉丁等。
[[i] 本帖最后由 sllta 于 2010-1-24 13:55 编辑 [/i]]
caonixifu0 2010-1-7 17:43
鸡肉做原料的菜里我最喜欢吃的就是它，尤其是里面的花生。
hekumike 2010-1-7 17:48
很普通的一道菜。要做好不容易。鸡肉要嫩，花生要脆。
19770208 2010-1-7 17:51
宫保鸡丁，一听这菜名可能是同做官的有关~听说是和清朝丁宝桢有关而命名的菜！
[[i] 本帖最后由 19770208 于 2010-1-7 17:54 编辑 [/i]]
swpopstar 2010-1-7 18:58
这菜现在已经是大众菜了,那个餐馆都有,做法配料都各有不同
sdscnmf 2010-1-7 19:37
在学校的餐厅点过几次宫保鸡丁，可惜全是花生米，真正的鸡丁没有几块，而且也没有辣味了！
monfer 2010-1-7 19:53
这菜现在已经是大众菜了,那个餐馆都有,做法配料都各有不同
a19870223 2010-1-7 19:57
回复 6楼 的帖子
宫保鸡丁的制作材料：
主料：嫩仔鸡脯肉250。
调料：花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料酒。
作法：取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成2厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成。
zhangyufeng 2010-1-7 20:43
每次在外吃饭必点的菜，确实是经典川菜，百吃不厌
cj111111 2010-1-7 20:49
特别喜欢吃,也吃过很多不同地方做的
曾经在某市吃过一回,连点三份,吃完还不过瘾
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