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蒙古佳肴：奶皮子

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奶皮子，蒙语称“乌如木”，是把羊、牛鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。属鲜奶中的精华。味纯香，营养丰富。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品。



  牧民们一般是秋末牲畜抓油膘时大量的做奶皮子，因为这个时候，奶子的油性大，奶皮子厚而且油，容易储存。不过在察哈尔地区，绵、山羊奶主要在春季做奶皮，到了夏季因不易凝结而一般都是撇取奶油。制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放稍许糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。

  做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬。等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用。

  取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用。锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃的。

奶皮子平常煮开牛奶晾凉后会有一层皮恐怕就是奶皮子，豆浆煮开晾凉后也会有此效果，挑起来很好吃，当然无法同蒙古奶皮子相比。

小时候吃过羊奶的奶皮子，味道记忆尤新啊，还吃过奶豆腐，也是蛮不错的

我是最喜欢吃熬奶熬豆浆上面那层皮子,这个估计要比我平时吃的皮还要厚,味道更浓

看起来就像艺术品，是奶制品的最上一层凝结物，营养丰富，确实不错。

以前吃过一次.是去内蒙古玩的时候吃的.至今还是很难忘记那种感觉

虽然名字不大好听，但是味道没的说，好吃啊

这个菜我吃过，口感非常好，广大同志们可以尝尝，非常想念这道菜啊。:excellence

看着就流口水了，感谢楼主分享，有机会一定要尝尝~~~~~~~~~

没机会看到是怎么做的啊，不过内蒙的奶制品还是很优秀的，奶皮子这东西好像吃过，不过跟图片的好像不一样，是一片片的。

奶皮是不是牛奶放置在空气中，然后表层被氧化，形成的一层皮

非常的不错，吃了有中回味的感觉。这样的小吃很有味道，价格也相对的便宜

呵呵，现在极品的奶皮子可是千金难求的哦，草场越来越少了，纯天然牛奶越来越假了。唉！

蒙古的奶皮子我没吃过，不过我喝过马奶子酒，也很好喝的。

蒙古的奶酪和奶制品也很好吃，还有很多别的好吃的，比如说烤肉。

所谓奶皮子就是动物奶在煮热后放凉凝固的表层吧，明白了

我想吃啊  等我有机会去那里旅游了  我也要吃啊

听名字就很有食欲，真想去大草原上骑骑马，吃吃美食，唱唱歌

这个东西我在云南好像也吃过，甜的太腻了，吃不惯

我还是喜欢喝牛奶，吃羊肉，蒙古人的奶皮子不适合我